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适合各种面包的面团

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.21W
适合各种面包的面团的做法步骤图

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用料  

高筋面粉 250克
液体（牛奶+淡奶油+鸡蛋 或牛奶+淡奶油 或水+鸡蛋） 170-210克（看状态适量调整）
盐 2克
细砂糖 15-30克（想要咸味多15克，想要甜味多30克）
酵母 3.75克
黄油 30-40克

适合各种面包的面团的做法  

  1. 把除酵母和黄油以外的全部材料混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏15-48小时

    适合各种面包的面团的做法步骤图 第2张

  2. 取出揉几下，摊开加入酵母，揉均匀，用搓衣服的方法一只手按着面团的一端，另一只手把面团搓出去，再揉进来，如此重复，中间可以摔几下面团

  3. 加入黄油揉20-30分钟，即光滑出手套膜。放在密封容器中发酵至2倍大（28-30度的天气大概一小时），手指沾面粉戳下去有孔不回缩。

  4. 取出面团按压排气，分成若干小团，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，二次发酵至1.5-2倍大刷上全蛋液即可进烤箱烤。180度25-30分钟。210度15-20分鐘。中間觀察狀態鋪上錫紙防止表面烤焦。

  5. 不同麵粉吸水性不同，用皇后頂級高筋粉需要170-190g液體

    适合各种面包的面团的做法步骤图 第3张

  6. 用金帆船特級高筋粉需要190-210g液體。如果液體用的是淡奶油+雞蛋需要210g液體量。如果液體部分用的是純水那就190g足夠了。

    适合各种面包的面团的做法步骤图 第4张
Tags：面团 面包
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