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全麦肉松吐司（中种）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.04W
全麦肉松吐司（中种）的做法步骤图

还没来得及拍切片拉丝的图，就吃光了……
250g小吐司 刚好满模~
在兼顾口感的基础上，省略淡奶油和蛋液，尽量减负~

用料  

中种面团
全麦面包粉 135g
牛奶 90g左右
耐高糖干酵母 1.5g
主面团
全麦面包粉 15g
细砂糖 22g
盐 2.5g
黄油 6g
奶粉 12g
主角
肉松 喜欢加多少就多少~

全麦肉松吐司（中种）的做法  

  1. 中种面团材料混合，简单地揉一下就好了，揉成团。室温发酵3-4个小时。

    全麦肉松吐司（中种）的做法步骤图 第2张

  2. 中种面团发酵完成，呈蜂窝状拉丝的结构。把中种面团撕成小块和主面团材料混合，厨师机2档揉10分钟后加入盐和软化的黄油，再揉10分钟。

    全麦肉松吐司（中种）的做法步骤图 第3张

  3. 20分钟出手套膜~做吐司一定要出手套膜哦，不然组织差到你不信。

    全麦肉松吐司（中种）的做法步骤图 第4张

  4. 面团盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。戳孔检验也行，30几度的室温延续发酵半小时也行，主要是给中种面团延续发酵的时间，不必太遵守面包一发的规则。这个天气下的中种法面团，基本上半小时就能发很大啦~

    全麦肉松吐司（中种）的做法步骤图 第5张

  5. 一发完成后，面团按压排气，并借助刮板把面团分成三份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

    全麦肉松吐司（中种）的做法步骤图 第6张

  6. 取其中一个小面团，用擀面棍擀开呈长方形，其中一条长边擀薄一点方便收口。

    全麦肉松吐司（中种）的做法步骤图 第7张

  7. 铺上肉松~

    全麦肉松吐司（中种）的做法步骤图 第8张

  8. 卷起来~收口朝下。

    全麦肉松吐司（中种）的做法步骤图 第9张

  9. 把面团切两刀，顶部留几厘米别切断，然后开始编辫子，编到最后不够长了就把三股面捏紧，然后往反向折，和顶部连起来，捏紧。

    全麦肉松吐司（中种）的做法步骤图 第10张

  10. 三个面团都依次造型完毕，放进吐司盒~吐司盒放进烤箱，并在下面放碗热水，进行二发。二发时间受很多因素影响，主要还是看面团的状态，用手指轻轻按，面团能缓慢回弹，就是发酵好了。

    全麦肉松吐司（中种）的做法步骤图 第11张

  11. 二发至吐司盒8-9分满就好了，烤箱上下管190度预热几分钟。

    全麦肉松吐司（中种）的做法步骤图 第12张

  12. 二发好的吐司顶部图

    全麦肉松吐司（中种）的做法步骤图 第13张

  13. 烤箱上下管180度烤35分钟，途中要多观察，上色深了要及时盖锡纸。

    全麦肉松吐司（中种）的做法步骤图 第14张

  14. 出炉后赶紧把吐司脱模，侧卧散热，那就不会塌腰啦~

    全麦肉松吐司（中种）的做法步骤图 第15张
Tags：吐司 全麦肉松吐司中种 肉松 中种 全麦
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