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松软汉堡胚（适合做各种小面包）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.48W
松软汉堡胚（适合做各种小面包）的做法步骤图

放了几天依然松软的汉堡胚。面团的方子用来做各种小面包都很棒。

用料  

高筋面粉 230克
鸡蛋液 25克
牛奶 80克
淡奶油 50克
糖 28克
干酵母 3克
盐 3克
黄油 20克
白芝麻 少许
鸡蛋液（刷表面） 少许

松软汉堡胚（适合做各种小面包）的做法  

  1. 除盐和黄油之外，所有材料按先液后粉的顺序放入厨师机，打到有厚膜，加入黄油和盐，打到扩展阶段。这个面团液体含量稍高，手工揉的话会开始有点粘，需要有耐心慢慢揉到不粘手。

    松软汉堡胚（适合做各种小面包）的做法步骤图 第2张

  2. 室温25度，盖保鲜膜发酵一小时左右。面团长到2倍大，按压不回弹即可。

    松软汉堡胚（适合做各种小面包）的做法步骤图 第3张

  3. 面团排气，均分5份，松弛十分钟。滚圆后放入烤盘，35度80%湿度，约40分钟左右发到2倍大。

  4. 表面刷上蛋液，撒上少许白芝麻。烤箱180度中层，25分钟即可。烤十分钟左右按烤色程度加盖锡纸。

    松软汉堡胚（适合做各种小面包）的做法步骤图 第4张

小贴士

1. 手工揉面的开始粘手很正常。牛奶预留10-15克，根据面团程度酌量添加。
2. 小面包不揉到完全扩展也无妨，不必太纠结手套膜。
3. 二发温度不能太高，发到1.5-2倍就行。进了烤箱还会再长一点的。

Tags：汉堡 松软 小面包
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