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30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.8W
30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图

爆发力很好，绝对有菱角的方砖，爆头的山型。

用料  

冷藏酵头A料
高筋面粉 75克
水 75克
酵母 1克
主面团B料
高筋面粉 110克
黑麦粉或全麦粉 75克
液体部分可选（牛奶、水+鸡蛋1个） 总量85克，预留5克看情况再放
盐 3克
糖 20—30克
黄油 20克
酵母 3克

30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法  

  1. 酵头A料混合，冰箱冷藏发酵24小时。

    30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第2张

  2. 主面团B料【除黄油以外】＋发酵好的酵头A料混合，揉到扩展阶段加入软化的黄油，揉出手套膜。一次温室发酵完毕。

    30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第3张

  3. 排气分割滚圆，稍微松弛5分钟。

    30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第4张

  4. 擀出气泡，从上往下卷起。松弛10分钟。

    30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第5张

  5. 擀平，从上往下二次卷起不宜过长

    30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第6张

  6. 收口朝下码好。

    30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第7张

  7. 二次发酵至8分满，预热烤箱，上下火200℃【适用于三能土司盒】

    30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第8张

  8. 底层190度40分钟。脱模放凉【此温度仅适用于三能土司盒。】其他品牌土司盒温度参考160℃至180℃。

    30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法步骤图 第9张

小贴士

酵头发酵至最高点。有大气泡。

Tags：种酵头 爆发力 黑麦 满模 吐司
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