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50%黑麦波兰种吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:4.91K
50%黑麦波兰种吐司的做法步骤图

买了些新疆黑小麦，所以一直在搜合适的方子，昨天看到这篇帖子，被作者的专业震撼到了，满满干货帖，研究了一下，今天就先撸一个50%黑麦，下一个就来个70%。

用料  

波兰种
奇台黑小麦粉 100克
水 100克
干酵母 1克
主面团
奇台黑小麦粉 50克
王后硬红高筋粉 150克
干酵母 2.5克
鸡蛋液 50克
牛奶 45克
糖 25克
盐 3克
黄油 25克

50%黑麦波兰种吐司的做法  

  1. 100克黑麦粉+100克水+1克酵母混合均匀

    50%黑麦波兰种吐司的做法步骤图 第2张

  2. 嚯嚯成这样

    50%黑麦波兰种吐司的做法步骤图 第3张

  3. 室温发酵3小时，至3倍大小，表面能看见孔洞，即可使用，我是上午做的波兰种，也可发酵两倍大小后进冰箱冷藏隔夜发酵。

    50%黑麦波兰种吐司的做法步骤图 第4张

  4. 准备材料，先把干粉原料混合。

    50%黑麦波兰种吐司的做法步骤图 第5张

  5. 干粉加鸡蛋液加35克牛奶混合成小颗粒，放波兰种，开始机器揉面，剩下的10克牛奶观察面团状态，看是否要添加。成团后加黄油揉至起膜。

    50%黑麦波兰种吐司的做法步骤图 第6张

  6. 非常有韧性。

    50%黑麦波兰种吐司的做法步骤图 第7张

  7. 揉好后的面团温度不能超过28度，否则影响成品，发至两倍大。

    50%黑麦波兰种吐司的做法步骤图 第8张

  8. 分割，滚圆，整形，发至满盒。

    50%黑麦波兰种吐司的做法步骤图 第9张

  9. 提前烤箱200度预热10分钟，180度烤35分钟，10分钟后记得表面加盖锡纸。

    50%黑麦波兰种吐司的做法步骤图 第10张

  10. 组织还是很细腻的。

    50%黑麦波兰种吐司的做法步骤图 第11张

  11. 还是切厚片才过瘾😆

    50%黑麦波兰种吐司的做法步骤图 第12张
Tags：吐司 黑麦 波兰
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