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简单材料也能做的牛角面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.54W
简单材料也能做的牛角面包的做法步骤图

原先一直自己做欧包，这次突发奇想的用欧包的配方试做了牛角包，不需要厨师机揉面，竟然一次成功！记录一下，供自己下次使用，口味清淡的厨友可以试试。我不是烘焙师，只是想做一些自己喜欢的东西。第一次写菜谱，望厨友们给予支持。祝大家牛年大吉！

用料  

高筋面粉 200克
黄油 20克
酵母 3克
水 150克
代糖 3克（喜甜可自行增加，可用蔗糖）
高筋面粉 30-50克（揉面用）
橄榄油 5克（原先做欧包加，没有不加）
蛋液 15克
枫糖浆 5克（增加风味，没有不加）
芝麻 1小勺（增加风味，没有不加）
葡萄干 1勺（增加风味，没有不加）

简单材料也能做的牛角面包的做法  

  1. 基本材料，大合影。

    简单材料也能做的牛角面包的做法步骤图 第2张

  2. 依次称量面粉、代糖、酵母、橄榄油，先放面粉，酵母堆在面粉中央，糖置一边，橄榄油延器皿边缘倒入。水缓慢延边倒入，搅拌成团即可。水可以预留20克，视粉类吸水量做上下调整。没拍图，用喵喵美照代替（它好会卖萌）。

    简单材料也能做的牛角面包的做法步骤图 第3张

  3. 放冰箱过夜冷藏，或置室温（冬天）若干小时后过夜冷藏。冷藏后像图片上的面团明显有了气泡，说明发酵成功。

    简单材料也能做的牛角面包的做法步骤图 第4张

  4. 取出醒面，稍揉后加入黄油，继续揉，由于是欧包的配方，面团可能有点湿。这时候需要看面团干湿的情况边揉边撒一些粉，不要一下子撒太多。面团用搓洗衣服的方式揉，也可以将面团不时的摔打几下，目的是尽快出膜。这款面包不需要出手套膜，揉到稍微有点锯齿状膜就可以了。由于已经隔夜冷藏，个人觉得还是挺好出膜的。揉好后，分成六等分剂子，将面团擀成水滴状，从宽的一头卷起整理成牛角状。

    简单材料也能做的牛角面包的做法步骤图 第5张

  5. 烤箱内放温水发酵，两小时（冬天），发至1.5-2倍大取出。预热烤箱时，刷蛋液、撒芝麻、刷糖浆。预热完成后180度，烤20分钟。上色深浅请自行调节火力。这个是整理好的样子。烤盘是28*28cm的。

    简单材料也能做的牛角面包的做法步骤图 第6张

  6. 烘焙时间到取出，小心烫手。成品发的好大，有木有。基本上入烤箱烘焙前差不多就这么大了，烘烤时稍微又膨胀了一些，但不像欧包那么明显。

    简单材料也能做的牛角面包的做法步骤图 第7张

  7. 面包内部组织。口感很朴实，但很柔软，有淡淡的黄油香味。

    简单材料也能做的牛角面包的做法步骤图 第8张

小贴士

由于没有拍较多的图片，但又想说明清楚，所以文字写的多了些。本人平时选择口味比较清淡的食物，如果觉得糖、油少了可以按照自己平时的口味添加。这款菜谱没有对食材的量做特别严格的要求，成品口感也不会像外面市售的一样，胜在无添加，材料简单、制作过程也相对没有那么高的要求。

Tags：材料 牛角 面包
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