全麦南瓜浮云卷(大金盘)

改啊嗚的方子。做35×28×6大金盤的浮雲全麥南瓜卷，好柔軟。以後要常做了因為女兒超級喜歡，什麼也不加的南瓜小麵包。
另：此方可做2个450g土司

用料  

全麦南瓜浮云卷(大金盘)的做法  

1. 南瓜去皮切块蒸熟压成泥备用

2. 黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出结实的透明薄膜。因為有近一半全麥，不必苛求。

3. 将面团滚圆后盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。我在烤箱發酵一小時。发酵至2-2.5倍，手指沾面粉在面团上戳孔不会回缩。取出面团，尽量光面朝下用双手按压、折叠进行排气

4. 将面团等分為24只，滚圆后盖保鲜膜松弛20分。
   将松弛好的面团用擀面杖擀成長的椭圆

5. 反面，從兩頭往中間卷，接縫處捏起來。收口朝下，直接擺放在大金盤中，4×6剛好24只。全麥得有些粗，不過好吃。

6. 烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置36度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置）。我發酵了40分鐘，取出，開始預熱烤箱180度~

7. 預熱的時候，撒粉，刀片割兩下。

8. 卡士750中下層，170度22分鐘。全程不用加蓋錫紙。出爐超級軟。

小贴士

小贴士
冬天，酵母增加到5.5g。
有全麥的加入，麵團比較粘，耐心搅打。