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拯救发过头的面团之老面面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.27W
拯救发过头的面团之老面面包的做法步骤图

类似中种法 取50g老面面团 加任意你喜欢的一个正常吐司的配料就可以 我这个原方是金大旺老师的红糖桂圆软欧包 老面面团也是

用料  

老面面团（发过头的面团） 50g
高粉 160g
全麦粉 40g
水 120g
酵母 3g
红糖 16g
盐 3g
黄油 22g
桂圆干 30g

拯救发过头的面团之老面面包的做法  

  1. 取50g老面

    拯救发过头的面团之老面面包的做法步骤图 第2张

  2. 除黄油和桂圆干之外的材料放入面包机 包括老面 一起揉到光滑 再加入黄油和桂圆干 揉到扩展阶段就可以

    拯救发过头的面团之老面面包的做法步骤图 第3张

  3. 室温发酵到两倍大

  4. 取出排气 分割 松弛 擀卷 整形 二发 割包 撒粉 （图上我是先割包的）

    拯救发过头的面团之老面面包的做法步骤图 第4张

  5. 180度 25分钟

  6. 用不完的老面分割成小块放进冰箱冷冻

    拯救发过头的面团之老面面包的做法步骤图 第5张

小贴士

其实用其他任意你喜欢的吐司方子都可以 只要在揉面时加入50g老面即可

Tags：面团 老面 过头 拯救 面包
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