杏仁面包棒

-6个/12寸*10寸烤盘
-来自《新手的烘焙圣经》（杨桃文化）

用料  

杏仁面包棒的做法  

1. 高筋粉加入酵母粉、食盐、砂糖、杏仁粉、黄油、牛奶，揉至扩展阶段并滚圆，温度28度湿度75%下一次发酵约60分钟；重新滚圆，温度28度湿度75%下延续发酵约30分钟。

2. 分割成6个小面团并滚圆，常温下松弛约10分钟。

3. 整形成长度36厘米的条状，撒匀杏仁角并轻轻压紧，温度38度湿度85%下二次发酵约40分钟至体积膨大一倍。

4. 200度中层烘烤约15分钟；150度中层继续热风烘烤约15分钟。

小贴士

1. 小面团搓成条状时，用杏仁角代替手粉，既防黏又能将其压紧。
2. 热风烘烤的目的是使面包表面干燥。