杏仁菠萝包

菠萝包就是我目前最喜欢的甜面包！
一口拿铁一口菠萝包，太幸福了吧～
记录一下自己比较喜欢的配方。

用料  

杏仁菠萝包的做法  

1. 260克高粉、2克盐、45克白砂糖、一颗鸡蛋、120克冰牛奶、3克干酵母（耐高糖）混合成无干粉状态。盖上盖子或者保鲜膜静置20分钟（面筋形成）

2. 面团会很粘，是正常的！用向前搓出再拉回、摔打的方法揉面至粗膜，加入黄油继续揉面出膜。我做过好多次菠萝包，我觉得不出手套膜味道也很好！！ 盖上盖子发酵至两倍大。

3. 等待发酵时把室温软化的黄油加入糖粉拌匀（我喜欢酥皮更酥一些，所以我会搅拌的时间比较长），分两次加入鸡蛋液拌匀。再放入50克低粉50克高粉拌匀，分成12个小圆球盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

4. 主面团发酵完毕后，按压排气转移到案板上，分成12个小圆球。盖上保鲜膜松弛20分钟。

5. 刚刚冷藏的酥皮拿出来，可以用保鲜膜或者油纸隔着擀成圆片，不要直接擀，会粘。用酥皮把主面团包进去，光滑的面朝上。完成12个包好酥皮的小面团。

6. 用小刀在酥皮上压出纹路，不用割破的哦。
   

7. 烤箱里放一碗热水，面团放进去二次发酵（我每次都四十分钟到一个小时）发酵到1.5倍大。
   发酵完成拿出来刷鸡蛋液。如果要更金灿灿的颜色就只刷蛋黄液。撒上杏仁片更香！

8. 烤箱190度预热好，190度烤20分钟。记得观察上色哦，上色好了就盖锡纸。

小贴士

如果喜欢吃非常酥的酥皮，黄油就多搅拌一会；

如果喜欢不开裂的酥皮，可以减少低粉用量，增加高粉用量。