星星模具8个
用料
鸡蛋 | 35克 |
水 | 180克 |
盐 | 4克 |
糖 | 40克 |
高筋面粉 | 335克 |
椰粉 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
鲜酵母 | 12克 |
黄油 | 35克 |
杏干 | 65克 |
淋面酱: | |
黄油 | 45克 |
椰蓉 | 40克 |
全蛋液 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
杏干八角小面包的做法
杏干切丁加10克葡萄酒(可换荔枝酒、朗姆酒)浸泡一晩备用。
除黄油外的所有配料放入厨师机桶,低速混合均匀,转高速打至粗出膜
加入软化的黃油,打至光滑有弹性的手套膜状态(完全扩展阶段)
加入浸泡好的杏丁(50克)低速搅均匀
面温26度左右,取出整理一下放入发酵箱,温度28度湿度70%,发酵至两倍大,大约50分钟左右。
发酵好的面团平均分割成8个,每个88克左右,排气滚圆后放入星星模具。
放入发酵箱,温度33度湿度80%,发酵至八分满
面团快发酵好之前5分钟左右制作淋面酱
黄油加热至融化,倒入白砂糖、蛋液、椰蓉,搅拌均匀,装入裱花袋。
淋面酱保持在45度,有流动性,温度达不到可用微波炉打几秒。
取出发酵好的面包,打圈挤上淋面酱(把剩下杏干装饰在面包上)
放入195度(实际温度175度)提前预热的烤箱,风炉模式15分钟
平炉上火160度下火200度(实际温度180度)提前预热的烤箱,中下层,烤15分钟。
烤箱温度不一样,所以温度只能作为参考,需要按照自己的烤箱温度进行调整
出炉震一下,倒出放在放凉架,放置手温装袋。
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