此方子来自于薄灰著作的《烘焙面包一次成功》这本书。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 280克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 3克 |
酸奶 | 105克 |
全蛋液 | 45克 |
牛奶或水 | 50克 |
无盐黄油 | 20克 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
无盐黄油 | 25克 |
杏仁粉 | 25克 |
糖粉 | 25克 |
低筋面粉 | 25克 |
模具 | |
椭圆蛋糕模 | 2个 |
酥粒酸奶吐司的做法
将面团中除无盐黄油外的所有材料混合,揉成面团后加入软化黄油,继续揉制可以拉出较为透明结实薄膜的完全阶段。
将揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵,发至原来的2-2.5倍。不回缩,不塌陷的状态。
将发酵好的面团取出,轻轻按压排气,分成4等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,翻面横放,用擀面杖将面团底端压薄。卷起呈圆筒状,将两头搓尖,两个一组放入椭圆蛋糕模中。
放入温度37°C,相对温度75%的环境下,发酵至8分满。
发酵期间可制作酥粒。☞软化无盐黄油+杏仁粉+糖粉+低粉混合,用手揉搓成碎,制成酥粒。
表面先刷全蛋液。
再撒酥粒。
提前预热烤箱,中下层上下火170°烘烤25分钟左右。
上色后加盖锡纸。
出炉后脱模放凉后密封保存。
450g吐司版
小贴士
如果没有椭圆蛋糕模具,可以用450g吐司盒,所有材料Ⅹ0.89,换算成250g高粉的配方来做,烤箱180°烘烤40分钟左右。
此方子的糖量都稍减了些。以上是原方配比。减量依照个人口感调整。
表面装饰的酥粒原方是细砂糖,我用的是糖粉。