小女儿牛奶过敏，吃东西非常注意！酸奶是用山羊奶做的，这羊酸奶实在太好吃了，所以我把它加入吐司里，成品好吃，单吃也非常好吃！没有羊酸奶就用稠的牛酸奶代替，没有羊奶粉就用牛奶粉，没有纯山羊奶就用纯牛奶。
用料
| 常温中种： | |
| 山茶花吐司粉 | 175克 |
| 无糖羊酸奶 | 50克 |
| 水 | 75克 |
| 鲜酵母 | 6.3克 |
| 本种： | |
| 山茶花吐司粉 | 75克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 羊奶粉 | 7.5克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 纯山羊奶 | 35克 |
| 鲜酵母 | 1.3克 |
| 海盐 | 4克 |
| 总统黄油 | 20克 |
羊酸奶吐司的做法
常温中种材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌3分钟，盖上保鲜膜，28度发酵120分钟。
加入除了黄油和盐以外的本种材料，中种面团切成小块，以慢速搅拌至无干粉。
以中速搅拌到能拉出厚膜。
加入黄油和盐，以慢速搅拌至看不见黄油。
中速搅拌至完成阶段的面团，可以扯出较为结实的透明薄膜。
测量面团温度，最佳面温在26度左右，进行第一次发酵，温度26度，湿度70%，50至60分钟，面团发酵至2至2.5倍。
发至2倍大左右，戳洞不塌陷回缩。
分割收圆成三个等量重面团，室温松弛20－30分钟。
第一次擀卷，取一个松弛好的面团，光面朝上擀成椭圆，轻拍边上气泡，把光面朝下，自上往下卷起呈圆筒状。
依次卷好，盖保鲜膜松弛15分钟左右，我习惯用保鲜盒装上。
第二次擀卷，光面朝上擀开，轻拍边上的气泡，把光面朝下，自上往下卷起来。
11. 大概2.5-3圈左右，依次卷好。
相同方向放入450g的吐司模中。
放在温度37度左右湿度80%的环境下进行最后发酵，发酵至7.5-8分满，这时必须提前预热烤箱。
加上吐司盖。
使用EAT风炉TF610烘烤，145度26分钟。平炉烤箱上火175°c下火210°烘烤26分钟。请根据自家烤箱脾气做温时调整。
出炉震模放烤网上晾凉至手温，用密封袋装好，如果常温保存最好三天内吃完，实在吃不完可以放冷冻保存！
小贴士
炎热的夏天来了！注意控制面温！开空调，绑冰袋等要用上了…
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