汉堡小餐包（冷冻液体法）

妈妈想吃最简单的小餐包了
说做就做！
菜谱为28方盘九个量。
大家依据自己的烤箱容量酌情增减分量

用料  

汉堡小餐包（冷冻液体法）的做法  

1. 把牛奶、水、蛋液三者混合均匀，放入冰箱冷冻室至少四十分钟，当表面有薄薄一层冰渣时最为理想。另，厨师机冰袋记得也提前拿去冷冻。

2. 除黄油外所有材料称好放入厨师机桶里。（我用的佳麦）厨师机2-3档搅拌约2-3min面粉成团后调高至6档搅拌约5min，停下来拉膜检查面团，面团八成扩展，破洞有锯齿、为厚膜即可加入软化好的黄油。加入黄油后3档约3min后转6档3-4min。小餐包不需打到完全扩展，拉出的膜较薄，破洞周围略有锯齿即可。打面时间尽量不超过15min从而控制面温。

3. 滚圆面团，放28度室温发酵。夏天建议在空调房里操作。时间大约1h10min。

4. 取出面团，将面团分割成9份，每份约55-60g。滚圆松弛20min，冬天松弛时间可以略微加长，但不超过30min。

5. 面团松弛好后，进行二次滚圆。即把面团滚的更立体些。放入28x28烤盘（烤盘会粘的记得垫油纸），烤箱底部放一碗热水，将面团放入烤箱33度发酵约1h直至面团到约两倍大。如果烤箱没有发酵功能，有发酵箱的可以放发酵箱发酵，没有发酵箱的可以在烤箱底部用一个烤盘接一点热水，150度左右先预热烤箱约40s，关火，再放入装有面团的烤盘，关上烤箱门发酵，这种方法也是可以的。只是预热的时候不要让温度太高了，放入面团前一定要记得关火。

6. 发酵完成后取出热水和面团，预热烤箱，上下火160度。烤箱脾气不同，自己调整下。在面团表面刷上蛋液，撒上一些白芝麻。入烤箱，15-20min，具体看上色情况。最后几分钟可以调高上火上色，得站烤箱旁边观察，别烤过了。

7. 烤好后拿出在晾架上晾凉，第二天吃的室温密封保存就好。吃不完的放入冰箱冷冻，吃之前记得回温。

小贴士

1、冬天可不用冷冻液体法，直接把液体加入厨师机就好。夏天控制面温比较好的方法就是加冰袋和把液体拿去冷冻，尽量在空调房中操作。
2、烤箱温度不同，要自己根据烤箱脾气调整温度。
3、面粉吸水性不同，需要预留10-20g水，酌情增减。
4、表面刷蛋液看个人喜好，不是必须的。