格瓦斯黑麦软欧包

去俄罗斯餐厅 剩了一大瓶纯正俄罗斯格瓦斯 味道稍苦 颜色很深 浓郁的黑麦烘烤过的香气 想到用格瓦斯来做面包 没想到效果极好！又想让老人吃得更健康 没有添加任何糖和油 没有用老面 总共用了2.5小时完成 非常好吃 浓郁的黑麦香 葡萄干或者蔓越莓用红酒事先泡过的 增加了香气

用料  

格瓦斯黑麦软欧包的做法  

1. 用适量红酒泡蔓越莓/葡萄干

2. 烤箱预热180度c

3. 烤箱180度 烘烤核桃仁 5min左右 看各家烤箱温度 自我调整

4. 干料称量好 放入厨房机 混合均匀 放入酵母

5. 放入格瓦斯 开始和面 至面筋强筋

6. 最后放入沥过红酒的蔓越莓/葡萄干 和事先烘烤过的核桃仁儿/任何你喜欢的干果 稍加混合 拿出 发酵 28度 60min 至手按不回弹 夏天温度高 发酵很快 可能45min左右就发好了

7. 二次发酵：调整面团形状 我这次弄的圆型 不要用力杆走一次发酵的气 稍稍作调整就好 二次发酵28度 30min左右 看情况 一般至两倍大 也可以用发酵篮 或者任何你喜欢的模具 我这次就是直接放在烤盘上发酵的 因为做的比较硬 一次做了两个

8. 割包：割成想要的图案 割包很重要 不能忽略 我这个做的也不太好 还需要练习

9. 进烤箱 180度c 25-28min 中下层 最后如果表面颜色不够 再放到烤箱上层 3-5min

小贴士

1. 格瓦斯/水不要加太多 慢慢加 看面团不怎么粘手为准          2. 不要用国产格瓦斯 因为没有发酵 还很甜 没有俄罗斯的格瓦斯浓郁的香气。                                                       3. 我用的博世厨房机 每次和面时间都不一样 所以没有固定的时间 要看面团的状态而定 我一般没有等手套膜完全出现就停止了 夏天太热 面团升温太快 酵母都死了