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无蛋版中种可可吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.66W
无蛋版中种可可吐司的做法步骤图

因为一次错误的计算导致了这次美丽的故事，记录下来配方，以便查阅。新手上路，不喜勿喷。

用料  

中种：
高筋面粉（新良） 160克
牛奶 170克
干酵母 1.5克
主面团：
高筋面粉 90克
糖 30克
巧克力炼乳 25克
可可粉 5克
耐高糖酵母 1克
黄油 30克
海盐 4克

无蛋版中种可可吐司的做法  

  1. 酵母入牛奶（冬季加热至手温）静置5分钟，先液后粉面包机低速转中速20分钟。液体量大，真的很粘，没有面包机可以放弃了。

  2. 20分钟左右面团光滑后取出放保鲜盒入冰箱冷藏16-24个小时。（我通常会头天晚上做中种，第二天下午做面包。中种面包实在是太方便了，做的时间随意无压力，只要不超过48小时都没问题）

  3. 做前一小时面团回温，搅拌排气后面包机内加入除了黄油和海盐所有材料搅拌，20分钟左右加黄油和海盐，再和面10分钟。

  4. 和面完成发酵模式一发40分钟，（夏季可适当缩短）肉眼可见面团涨高后取出排气分三等份，卷起松弛20分钟。

  5. 松弛后的面团擀开排列在450克的模具中发酵至八分满。

    无蛋版中种可可吐司的做法步骤图 第2张

  6. 烤箱预热至200度放入。30L的小烤箱只能放下层。上150度下200度25分钟烘烤（我用的低糖吐司盒，普通模具需增加10分钟）

  7. 出炉后振一下热气，晾至手温放保鲜盒，美味完成。

    无蛋版中种可可吐司的做法步骤图 第3张

  8. 层层拉丝，颜色也很漂亮。不甜，很软很好吃。

    无蛋版中种可可吐司的做法步骤图 第4张

小贴士

我在北方的冬天做的这款可可吐司，可能更具有北方的特点。因为没有加蛋，所以一定要发酵到8-9分满再烤。每家的面粉还有烤箱都会差异，可以按照自家的习惯调整。因为没有想到会成功，前面的照片缺失，抱歉。烘焙的乐趣在于分享，希望大家可以做出满意的作品。

Tags：无蛋版 中种 吐司 可可
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