天然酵种可可核桃吐司

来源：谢炜贞 《天然酵母面包》咖啡核桃吐司
原方是咖啡我给换成了可可，因为找不到咖啡粉了…………
最后出炉的吐司竟然也不差，可可的香醇和核桃的厚实再加葡萄干的酸甜～香～下午茶来一打！

用料  

天然酵种可可核桃吐司的做法  

1. 准备工作：葡萄干泡水或朗姆酒沥干用纸吸干水分备用，核桃切丁，粉类过筛，软化黄油至室温

2. 将干性材料混合后加入湿性材料混合均匀

3. 搅拌揉面至扩展阶段，面团能拉出较厚的膜

4. 加入黄油揉均匀至光滑

5. 加入葡萄干，核桃混合均匀

6. 滚圆后盖上保鲜膜发酵一个半小时左右，我家室温大概28度，发酵至2倍大，手指戳面团不弹回

7. 基础发酵完毕排气，压扁后盖保鲜膜松弛15分钟

8. 松弛完压扁，从一端向另一端卷起，收口捏紧朝下，放入吐司盒最后发酵

9. 烤箱内放热水面团放入发酵，约1个小时面团发至吐司盒略下方，手指触面团微微弹回

10. 预热烤箱至200度，放入吐司盒，30分钟，中途观察上色如有需要盖锡纸避免上色过深

11. 取出晾凉切片！