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冷藏发酵芝士土司记录

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.03W
冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图

原方夹馅是芝士丁，我用了等量的栗子额外加了橙皮丁也很好吃

用料  

面团部分
高粉 255克
酵母（原方鲜酵母10克） 3克
细砂糖（原方31克加海藻糖8克） 35克
盐 5克
鸡蛋 38克
奶粉 8克
水 125克
黄油 26克
夹馅部分
耐高温芝士丁 100克
马苏里拉奶酪碎 50克

冷藏发酵芝士土司记录的做法  

  1. 面团部分除酵母外加入面包机，进行一个揉面程序后（15分钟），加入酵母。如果是功率高的厨师机，那么无干粉状态加入酵母即可。

    冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图 第2张

  2. 再进行约一个揉面程序。

    冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图 第3张

  3. 大概8成筋度（扩展阶段），加入黄油，再进行一个揉面程序。

    冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图 第4张

  4. 10成筋度时，取出，整理面团，收口朝下放入发酵盒，盖保鲜膜，室温（28度左右）发酵30分钟。

    冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图 第5张

  5. 取出面团，轻压排气，左右各三分之一处折叠。

    冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图 第6张

  6. 如图

    冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图 第7张

  7. 再将前后三分之一处分别向中间折叠。

    冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图 第8张

  8. 如图

    冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图 第9张

  9. 收口朝下

    冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图 第10张

  10. 放回保鲜盒，盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上。

    冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图 第11张

  11. 取出冷藏发酵好的面团。回温到15度左右。直接擀成长条状。可以是上宽下窄，方便后面卷起。

    冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图 第12张

  12. 放上要卷入的馅料。可以留一部分马苏里拉奶酪

    冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图 第13张

  13. 窄边（靠近身体一侧）开始卷起。

    冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图 第14张

  14. 如图，不要露出馅料

    冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图 第15张

  15. 用手压薄接口，贴合。

    冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图 第16张

  16. 放入模具，剪三道开口。

    冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图 第17张

  17. 33度左右，75％湿度发酵1小时左右。至7分满。发好后，表面刷蛋液或牛奶，再在开口处撒一些马苏里拉奶酪。

    冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图 第18张

  18. 烤箱180度35分钟。

    冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图 第19张

  19. 出炉震一下脱模。

    冷藏发酵芝士土司记录的做法步骤图 第20张
Tags：冷藏 土司 芝士
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