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天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.02W
天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法步骤图

用料  

高筋面粉 200克
天然酵母酵种 100克
牛奶 58克
淡奶油 60克
鸡蛋 28克
糖 40克
酵母 2克
黄油 10克

天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法  

  1. 后油法揉好面团。滚圆放入容器室温醒发30分钟。整理面团送入冰箱冷藏发酵12小时。如果是直接法那么就直接完成一发。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法步骤图 第2张

  2. 取出冷藏发酵好的面团，回温到15度。分成两份。滚圆。松弛10分钟。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法步骤图 第3张

  3. 取一份面团擀开。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法步骤图 第4张

  4. 三分之一处折向中间。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法步骤图 第5张

  5. 另一侧也折过去。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法步骤图 第6张

  6. 旋转90度。擀成长条。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法步骤图 第7张

  7. 卷起。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法步骤图 第8张

  8. 两份面团都如此操作。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法步骤图 第9张

  9. 温暖湿润环境二发约1小时，到7分满。送入烤箱180度35分钟。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法步骤图 第10张

  10. 出炉震一下脱模

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法步骤图 第11张
Tags：北海道 酵母 冷藏 吐司
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