这款面包来自世界面包大使,是一款充满原始淳朴风味的高水量法式面包,外形看起来它很接近恰巴塔面包,然🦢,区别可能是一个有油,一个无油,整个操作无须揉面,无须整形,彻底的放飞自我😀
元芳是这样介绍这款法式面包:
不使用机械搅拌,减少面团的氧化程度,通过折叠增加面团的烘烤弹性,带出极为纯粹的自然风味。
充分发酵和简约烘焙的洛斯提克非常具有质感,内部组织分布开放性孔洞,颜色乳黄,食用时可以品尝到原有纯粹的风味及香气。
面包是食物,你得放到嘴里才能断定好或不好!
用料
巴赫T65 | 300克 |
水 | 228克 |
低糖干酵母 | 0.3克 |
鲁邦种 | 45克 |
盐 | 5.6克 |
洛斯提克(极致简单无需整形的法式面包)的做法
材料如图。 这里我们需要将原材料的水分为两份,先取30克30°C温水溶解酵母,再另取30克溶解海盐。
先将酵母溶液倒入面粉,稍微混合后,再将盐水也倒入。
视频2倍速:加入鲁邦种(天然酵母)混合均匀,用刮刀将糊在盆子边缘的面糊整理干净,套上塑料袋,面温22°C在23°C~24°C环境温度下进行30分钟的醒发。
操作台铺上一张厚实的发酵布,发酵布上筛上高筋粉用手抹匀,在醒发完成的面团表面筛粉,倒扣在发酵布上进行折叠。
高水量面团操作一定要轻柔快速,尽量不要拉扯破坏面筋,手指上记得蘸一些面粉。折叠完成在23°C~24°C环境温度下进行1小时的醒发,醒发完成再次折叠面团进入在5°C环境下冷藏发酵6~8小时左右。
发酵布撒上薄粉用手抹匀,用刮刀将发酵完成的面团周围剥离发酵盒,完整倒扣在发酵布上。
面团表面撒一些薄粉,进行分割,放在发酵布上进行进行最后20~40分钟发酵(如果是冷藏长时间发酵,分割后发酵时间相应缩短)烤箱提前250°C预热40分钟。
将最终发酵完成的洛斯提克转移到耐高温油布或油纸上。
烘烤设置时间18~20分钟。10分钟后取出派石盘。