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全麦吐司（黑白黄油版）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.15W
全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图

黑白黄油不膻不腻，质地细腻柔和，奶香味浓郁，用来做吐司，口味香甜，非常容易出手套膜。

用料  

全麦面粉（含麸皮） 220克
冷水（泡全麦面粉） 220克
高筋面粉 340克
奶粉 20克
耐高糖酵母 5克
糖 40克
黑白黄油 50克
鸡蛋2个+水 180克
盐 5克

全麦吐司（黑白黄油版）的做法  

  1. 这就是黑白发酵淡味黄油

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第2张

  2. 颜色微黄，质地细腻柔软

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第3张

  3. 用刀切时，油脂细滑，闻起来没有酸味

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第4张

  4. 全麦面粉提前一天用冷水浸泡12小时到24小时，这是浸泡过15个小时的样子，浸泡后的全麦面粉，用来做吐司，麦麸细腻，很容易揉到完全状态

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第5张

  5. 先将液体材料和酵母放在一起，搅拌均匀

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第6张

  6. 加入已经浸泡过的全麦面粉和高筋面粉

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第7张

  7. 利用厨师机搅拌，大约20分钟后，加入黄油和盐，继续搅拌至完全状态

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第8张

  8. 经过浸泡后的全麦面粉，很容易出手套膜

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第9张

  9. 将面团团好，放在温暖湿润处进行一发

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第10张

  10. 大约发至原来两倍大小，就是发酵到位

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第11张

  11. 将面团倒在案板上，进行排气后，立即均分六份

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第12张

  12. 将每个面团进行一次擀卷，一定要完全排气，卷好后，盖上保鲜膜松弛20分钟

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第13张

  13. 经过松弛后的面团很容易擀开，二次擀卷后，卷起来

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第14张

  14. 大约卷2至3圈比较合适

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第15张

  15. 全部卷好后，放在吐司盒子里，进行二次发酵，温度和湿度要保证好，基本1.5个小时就可以涨满盒子的八分满了

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第16张

  16. 烤箱200度预热好后，立即将吐司放进去，转190度，烤40分钟，烤熟即可

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第17张

  17. 大约十分钟，看看颜色上色漂亮后，加盖锡纸，防止烤糊了

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第18张

  18. 关火后立即取出吐司，侧扣在晾网上，等全部凉透、组织稳定后才能切片

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第19张

  19. 有了黑白黄油的加入，吐司绵软细腻，口感非常棒

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第20张

  20. 近40%的全麦面粉含量，而且我的全麦面粉是含麸皮的，能有这样的组织，和黑白黄油的加入是分不开的

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第21张

  21. 吐司送君，手留余香

    全麦吐司（黑白黄油版）的做法步骤图 第22张

小贴士

1️⃣每种面粉吸水性不同，按照方子添加液体时，液体量要提前预留30克，慢慢加入，以便控制水量。
2️⃣烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定，不是一成不变的。
3️⃣ 全麦面粉提前浸泡，会更加容易出手套膜。
4️⃣ 这个配方是全麦面粉40%，含水量71%，如果你控制不了，建议水量减至65%。

Tags：黑白 吐司 全麦 黄油
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