做青团买了很多艾草粉,用不完怎么办,想尽法子使劲霍呀~看了一下没什么关于艾草口味的吐司,那就码一个。最近走养生范路线。
整个吐司没有加一滴水,除了艾草的香气以外,回味是淡淡的奶香,因为加入的蛋清,口感也是很Q弹的。
配方是2个450g吐司模具的量
用料
高筋面粉 | 500克 |
艾草粉 | 15克 |
蛋清 | 50克 |
牛奶 | 330克 |
炼乳 | 55克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 40克 |
艾草蛋奶吐司的做法
将除了黄油以外的材料倒进和面桶
揉至扩展阶段
加入软化到位的黄油
继续揉至完全扩展阶段,能拉出薄而有韧性的膜
滚圆后放入发酵箱内,设置温度27,湿度75
发酵至两倍大,时间大约是一个半小时
取出轻轻排气
均匀的分成六等份,滚圆松弛20分钟,记得要加盖保鲜膜防止面团表面干掉
松弛好后,取一个面团擀长成牛舌状
自上而下卷起,完成第一次擀卷
其余面团按照同样的方法擀卷后,收口朝下松弛15分钟左右,同样也要盖上保鲜膜
取一个松弛好的面团,收口朝上
擀长
再自上而下卷起,收口捏紧
擀卷的圈数大约是两圈半
依次摆放在模具内
发酵箱设置温度37,湿度85。发酵至九分满
风炉:150度25分钟转135度12分钟。 普通烤箱:中下层180度40分钟,终于记得加盖锡纸防止上色过深
时间到后出炉