母亲大人很喜欢吃肉桂贝果,换换吃法,一样好味~方子是两个450g吐司,面粉用的新良,吸水率低,吸水率高的面粉还需要再加水,但是这个方子对于新良来说已经属于有点大的水量了,新手需要酌减。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 150克 |
干酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋粉 | 340克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 5克 |
水 | 170克 |
黄油 | 30克 |
鲜酵母 | 10克 |
肉桂粉 | 10克 |
肉桂低糖吐司(波兰种)的做法
制作波兰种,有点烘焙基础知识的,都应该知道,波兰种室温发酵好之后,与主面团除黄油➕盐之外的材料混合,主面团的水,我在发酵波兰种的时候,冷冻了,此刻正好是冰碴状态,适合夏季揉面使用。
接下来厨师机出场了,揉面吧,别忘了加黄油和盐,揉好就28度发酵箱一发,一发结束直接分两块,我比较懒,直接做的加州吐司的造型。海氏c45烤箱上140下190度,36分钟,三能低糖吐司盒。