转自妃娟100%中种北海道土司，份量：450g三能土司模具一个。注意：热天主面团很容易发热发酵过了，中种放冰箱一晚会避免这样情况。
用料
| 中种： | |
| 牛奶 | 80g（忘记买，用了70g清水） |
| 耐高糖干酵母 | 1.5g |
| 高粉 | 250g |
| 淡奶 | 70g（因为前面用了70g清水,这边用了80g） |
| 蛋白 | 17g |
| 细砂糖 | 8 |
| 黄油 | 5g |
| 主面团 | |
| 已发酵好的中种面团 | 所有 |
| 蛋白 | 20g |
| 细砂糖 | 40克(原方37.5) |
| 奶粉 | 15g（雀巢） |
| 耐高糖干酵母 | 1.5（要用500g的精准称） |
| 黄油 | 5g |
| 盐 | 2g(原方3g) |
100%中种北海道土司的做法
a 早上8点：把中种所有材料放进桶里，3档搅拌10-15分钟，面团成型
b 把面团连搅拌桶放室温发酵（盖上保鲜膜）。也可以马上放进冰箱冷藏17-24小时（试过冷藏8小时，效果一样好）
c 中午11点：经过3小时发酵，中种有变大（天气太热会比较容易发过头，注意面团变化，夏天建议放冰箱一晚）
d 把中种面团用手撕成小块，然后依次加进主面团所有材料（黄油除外），开始先3档慢速搅拌，再转5档快速。大概7分钟后，（此时面团状态有点光滑）加入软化的黄油，继续6档高速搅打至面团出膜（6-10分钟）
e 把出膜面团连桶盖保鲜膜放室温松弛10-15分钟（时间一定不能超半小时，试过几次，全部失败，如果中种有放冰箱一晚，那么这个时候可以松弛半小时）
f 把面团用手按压排气，分成3等份，滚圆、盖上保鲜膜松弛10分钟
g 把3个小面团分别擀成长条，卷成一卷，放进450g土司模
h 烤箱里放一大碗开水（烤箱不用通电），土司模盖上保鲜膜，放烤箱发酵40-60分钟（看状态，大概模具的8分满）
把烤箱调成165-180度，刷上蛋液，烤40分钟左右（6分钟左右需要盖上锡纸）
忘记拍步骤图啦
超级无敌好吃 哈哈哈
发到8分满就够了
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