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10L小烤箱烤一切--快速直接法欧包--外脆内软有嚼劲

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:5.05K

10L小烤箱烤一切--快速直接法欧包--外脆内软有嚼劲的做法步骤图

简单到不能再简单的方子，麦香十足，外脆内软有嚼劲的欧包，

本方可做一个直径约15cm左右的欧包，觉得量不够的可自行翻倍

烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食）

此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸浅盘（2.5高）9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）

此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具

用料

高筋面粉	70克
含麸全麦粉	30克
盐	1.5克（1ml量勺一平勺）
冰水	70克
玉米油	5克
高活性干酵母	1.5克（1ml量勺一勺半）
黑胡椒粒（不喜欢的可以不用）	少许

10L小烤箱烤一切--快速直接法欧包--外脆内软有嚼劲的做法

夏天揉面桶绑冰袋，除黑胡椒外的全部材料放进揉面桶，揉20分钟

手揉的揉至出薄膜，注意面温不要超28度
密封发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩
案板上撒薄薄一层面粉
将面团靠自身的重量从容器中倒出来，可以借助刮刀
不用排气，四周收口
想包包子一样
面团光滑的一面朝上，放在油纸上
继续密封发酵1小时

冬天可能时间要长一些，只要恢复到2倍大小左右即可
有发酵篮的也可以用发酵篮
面团快发好的时候，夏天大约40分钟左右，开始预热烤箱

底火上架个烤盘，烤盘内放几颗鹅卵石

230度30分钟
烧一点开水
烤箱还差几分钟预热好的时候把面团转移到烤盘中，表面撒一层全麦粉
自制割包刀
根据喜好割包，这样可以直接烤
也可以
在面团“伤口”上涂抹少量玉米油或融化的黄油

再往“伤口”上撒几粒盐(๑╹◡╹)ﾉ"""

和研磨黑胡椒粒

调味即可，不要太多
打开预热好的烤箱，在底层烤盘的鹅卵石上浇一汤勺沸水制造蒸汽（注意防烫）
迅速放入面包烤盘关门

210度烤20-25分钟，10分钟左右观察上色情况，上色过深可加盖锡纸

或230度15-20分左右
210度成品
230度成品

烤好后晾凉，就可以切片了
发酵篮发酵210度成品
当天室温下密封保存即可
吃不完的密封后冷冻保存（不建议冷藏），想吃的时候拿出来不用解冻，片状的烤箱180度复烤3分钟即可。

小贴士

1.吃不完的密封后冷冻保存（不可冷藏），想吃的时候不用解冻，烤箱180度复烤3-5分钟

此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具

Tags：10L 烤箱外脆内软法欧包

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