不能不说，后蛋法做出来的蛋糕组织细腻
用料
| 低筋面粉 | 45克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖(蛋清) | 30克 |
| 细砂糖(蛋黄) | 10克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 牛奶/水 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 柠檬汁/白醋 | 2~3滴 |
后蛋法 | 不会裂的纸杯蛋糕(不容易裂，组织细腻，口感松软)的做法
蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的容器中
牛奶/水+白砂糖(蛋黄)+玉米油，搅拌均匀
筛入低筋面粉，蛋抽/硅胶刮刀“Z”型划拌/翻拌均匀，一定不能搅拌，要翻拌或者“Z”划拌，否则会起筋
加入蛋黄，蛋抽/硅胶刮刀“Z”型划拌/翻拌均匀，一定不能搅拌，要翻拌或者“Z”划拌，否则会起筋
打蛋清之前烤箱上下160度预热5分钟，蛋清加入2.滴白醋，1g盐，打发至粗泡(鱼眼状)
分3次加入蛋清部分的白砂糖，打发至如图。将打发好的蛋清分2次加入蛋黄中，“Z”型搅拌均匀，记得一定要“Z”型，不然会消泡。蛋糕发不起来
把蛋糕液装至8分满，我手抖有的一下倒多了。放入预热好的烤箱，上下火145度，50~55分钟。
蛋糕慢慢膨胀起来了，好看，这样的蛋糕不容易裂。口感很好
烤了50分钟也没裂，绝对高颜值
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