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意式面包棒grissini

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:5.36K
意式面包棒grissini的做法步骤图

今年哪里也去不了了，心里对意大利甚是想念，尤其是grissini，我每路过一个面包店都要买几根嘎嘣脆一下，哈哈哈，不过自己做的长度没办法和意大利本土的媲美，但是长度不足，配料来凑啊，我私心加入了意式香草碎、帕马森芝士以及火腿片，这样会让面包棒口感更富有层次，但是总有忠于原味党，忠于原味党们可以把这三样全部去掉，就是原味的，本地没有杜兰小麦粉也没有意式00号面粉，我改成了高筋粉与全麦粉1:1，尝试之后觉得与本地卖的原味并没有什么太大口感上的区别，也算是假装在自己意大利系列之一

用料  

高筋面粉 100克
全麦粉 100克
砂糖 7克
食盐 4克
橄榄油 10克
鲜酵母 7克
水 104克
意式香草碎 4-8克（根据自己口味调整，喜欢香草味道的可以多放）
意式火腿 2-4片（可以根据价格增减，毕竟很贵，放的时候会心痛）
帕马森芝士碎 适量（帕马森有咸味，但是多放点的话口味更加馥郁

意式面包棒grissini的做法  

  1. 除香草碎、火腿以及帕马森芝士之外的所有原料一起放进去，开始打面

    意式面包棒grissini的做法步骤图 第2张

  2. 成团即可，也就是抓取阶段就可以继续加其他配料，如果是原味党，可以继续打面至扩展阶段

    意式面包棒grissini的做法步骤图 第3张

  3. 丰富口感党可以在这个阶段把剩下的三种配料都放进去，继续打面

    意式面包棒grissini的做法步骤图 第4张

  4. 混合好的面团，能拉粗膜，感觉有筋度即可，初发酵50分钟左右，根据面团状态，加减时间，一定保证面团发酵充分

    意式面包棒grissini的做法步骤图 第5张

  5. 发好的面团直接分割，我是分了15g每个的小面团，为了后续成为棒状，我分成了长条型，醒发10分钟

    意式面包棒grissini的做法步骤图 第6张

  6. 取一个小面团拍扁

    意式面包棒grissini的做法步骤图 第7张

  7. 在三分之一处折叠

    意式面包棒grissini的做法步骤图 第8张

  8. 面团转过来，再在三分之一处折叠

    意式面包棒grissini的做法步骤图 第9张

  9. 将面团对折，用手肘将面团捏合

    意式面包棒grissini的做法步骤图 第10张

  10. 将面团慢慢搓成长条，并按照上述步骤把所有面团都做好

    意式面包棒grissini的做法步骤图 第11张

  11. 第二次发酵，35度发20分钟左右即可

    意式面包棒grissini的做法步骤图 第12张

  12. grissini要烤两次，第一次是195度12分钟，开蒸汽，由于第一次需要成型，我是分了上下两波烤的

    意式面包棒grissini的做法步骤图 第13张

  13. 第二次是185度20分钟，把蒸汽关掉，将grissini烤脆，所以大家就可以排排坐，吃果果了，不过这些都要根据自家烤箱进行调整，最终是要上色烤脆

    意式面包棒grissini的做法步骤图 第14张

小贴士

grissini在我看来更像是需要二次发酵的饼干，至于添加的配料完全可以根据自己的口味进行调整，忠于原味可以不加配料，喜欢芝士口味可以只加帕马森芝士，喜欢意式香草口味可以只加意式香草碎，至于这些配料的用量完全根据个人口味来调整，不用太过在意我给的量，不过对于喜欢丰富口味的我来说，当然要all in

Tags：grissini 面包 意式
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