新手中筋面粉做甜面包

在家玩玩面包机，发现即使没有：面包机，高筋面粉，黄油，奶油，也可以做出状如云朵般绵密疏松的组织结构呢

做过好几次失败品总结了一下，我是这样做替代的：
无高筋面粉：中筋面粉替代
黄油奶油：椰子油替代(不同点在篇末总结)
面包机：可以用手揉、摔打40分钟替代
重中之重：用两个蛋黄替代整个全蛋（篇中提及为什么）

为了符合盲派厨艺  快好省 的法则，所有材料统一度量衡，量度用一只杯子即可搞定。
一起来看看吧

用料  

新手中筋面粉做甜面包的做法  

1. 所有材料用来做一个750g的面包。
   1.先将酵母粉从冰箱里取出，常温放置一会儿再用温水化开
   
   2.称量好其他所有材料，混合。倒入酵母水。(避免直接接触白糖、盐)
   
   3.准备揉制(图片是近大远小的，实际面团不是这么小)
   

2. 我用面包机揉面模式默认先揉20分钟，加上一键烧制面包模式中的搅拌时间，共60分钟左右。机器揉面肯定不如手动那么灵活全面哦
   
   也可以分阶段手揉40-50分钟。不建议用电动打蛋器的搅拌棒揉面，很容易烧坏（别问我为什么知道<(｀^´)>）

3. 待面团牵拉时有明显延伸感即可。(不用到手套膜状态，这是中筋面粉放过它吧)
   
   用两个蛋黄代替全蛋液可以明显提升面团的发酵效果，蓬松轻盈的组织也是抵消中筋面粉更吸水的特性(使面包组织沉重不易宣发)、弥补了发酵成果容易形成大小不一的厚实洞孔。
   

4. 找了点蔓越莓、黑加仑果干摁上去
   面包机一键做面包的默认模式是：20分钟揉面；暂停30分钟，松弛发酵；再揉面20分钟；暂停30分钟，松弛发酵；加热发酵50分钟；烤制50分钟。
   
   手作的话请适当调整。

5. 出锅晾凉后切片时的组织状态

6. 有点美丽

7. 金黄香甜

8. 感受它的呼吸

小贴士

这个方子的亮点在于1.双蛋黄  2.椰子油
习惯了用黄油烧制，但动物油密度大重量重，需要打发鸡蛋白湿性发泡或者选择特定面粉来弥补发酵程度的不足。椰子油香味浓郁、无色、分子小熔点高。因此做出来的面包色泽清亮，组织细腻，面包体松软。
也可用别的植物油替代，首推分子较小的油类，如橄榄油。(一个判断方法：可以用来美容护肤的可食用天然植物油都是小分子类油。