尝试各种不同的方法做土司,成功了就分享给爱好烘焙的厨友们
用料
波兰种:高筋面粉 | 80克 |
水 | 80克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 180克 |
牛奶 | 35克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
食用油 | 20克 |
白糖 | 20克 |
450克土司面包的做法
1:波兰种:水+面+酵母搅拌均匀,放温暖 处发酵1小时,然后放冰箱冷藏过夜
2:隔天把主面团所有的配料混合,再把发好的种面放入,和成面团,用厨师机打出薄膜,放在温暖处发酵。
3:发好后的面团排气,3等分,擀成牛舌状卷起,放入土司盒中二次发酵。
二次发酵完成,放入预热好的烤箱,烘焙模式,150℃,40分钟。再风焙烤,150℃,15分钟上色。
完美出炉
晾凉切片,放入保鲜袋中。
小贴士
这个土司比我之前的菜谱中减了35克面粉,糖减了20克,油减了10克。这个方子更松软一些。
糖、油可随自己喜欢增减。