之前做过一次，表面都是泡泡上色也丑，看了很多帖子总结了一些方法，以后有新的问题都会更新在这里，给自己一个记录。
碱水面包表皮不起泡的关键：整形好一个立即冷藏，再做下一个，所有面团弄好后定时1.5h冷藏定型，不要盖保鲜膜
用料
| 王后日式面包粉（25kg） | 150克 |
| 王后全麦粉25kg（细麸） | 50克 |
| 水 | 110克 |
| 椰子油（展艺） | 6克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 鲜酵母 | 4克 |
| 盐 | 3克 |
| 碱水溶液 | |
| 烘焙碱 | 12克 |
| 40度温水 | 300克 |
无糖低油全麦碱水结/碱水棒/紫薯肉松碱水球/红豆碱水面包【椰子油版】的做法
所有材料放入厨师机桶里
2档2min成团，4档9min，共计11分钟，打到粗膜扩展阶段即可，因为面团比较干，所以不好打容易分团要手动弄几下
打好面团分成5分，每份在65g左右，盖保鲜膜松弛5min
先做碱水棒/棍造型，面团按扁擀成椭圆形翻面整理成长方形
由上而下卷起，捏紧封口
翻面搓一下稍微按扁一点，立刻放入冷藏室，不要盖保鲜膜，我做了2个
做碱水结，前面步骤同4和5，然后将两边搓长，搓细
交叉放置即可，这一步忘拍了，放个成品，弄好放冷藏
做紫薯肉松碱水球，面团按扁，放入馅，像包包子一样包起来滚圆即可立刻冷藏
最后做了一个红豆馅的，准备剪成麦穗，擀成椭圆翻面放入馅料
由上而下卷起，立刻放冷藏
冷藏1.5h后，准备好碱水溶液，戴好手套放入面团30s，如果有没碰到碱水的翻面再30s，弄好后立即割口，除了左下角麦穗用了剪刀其他都是割包刀，割深一点
烤箱提前预热200度，中下层烤18min
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