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高蛋白小麦胚芽低碳水低脂乳清吐司（更新实验中）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.48W
高蛋白小麦胚芽低碳水低脂乳清吐司（更新实验中）的做法步骤图

用料  

高筋面粉（汤种） 10克
水（汤种 30克
赤藓糖醇（汤种） 7克
大豆分离蛋白粉（主面团） 10克
小麦胚芽粉 15克
乳清分离蛋白粉（主面团） 5克
谷朊粉（主面团） 30克
脱脂奶粉 10克
蛋清粉 10克
水 20克
盐 0.3克
黄油 3克
酵母粉 0.8克

高蛋白小麦胚芽低碳水低脂乳清吐司（更新实验中）的做法  

  1. 将汤种的所有材料混合，注意像搅戚风蛋糕面糊一样z字搅拌，以免起筋。

    高蛋白小麦胚芽低碳水低脂乳清吐司（更新实验中）的做法步骤图 第2张

  2. 入微波炉高火叮1分钟，30克的牛奶蒸发约6克，得到了一坨糊糊。最终汤种水量约24克。

    高蛋白小麦胚芽低碳水低脂乳清吐司（更新实验中）的做法步骤图 第3张

  3. 得到的汤种面团放入冰箱冷藏待用

  4. 主面团粉料混合均匀，加水搅拌成絮状（手揉的亲预留水量不要加，用厨师机的亲可以直接加进去）

    高蛋白小麦胚芽低碳水低脂乳清吐司（更新实验中）的做法步骤图 第4张

  5. 冷却的汤种面团和主面团材料揉在一起。

  6. 揉均匀后得到一个不是很湿的面团。放置醒发1小时到3小时，醒的越久面筋水合越充分，等会儿手揉的时间越短（用厨师机揉的亲可以忽略这个，直接揉就行）

    高蛋白小麦胚芽低碳水低脂乳清吐司（更新实验中）的做法步骤图 第5张

  7. 面团加盐，酵母，揉到扩展，再加黄油，揉到光滑（我一般懒得检查手套膜）注意刚开始面团比较干硬，一边揉一边慢慢把预留水量揉进去，这样的话不会一开始就得揉一个湿软粘手的面团，可以防止粘手。最终面团含水量约为80％

    高蛋白小麦胚芽低碳水低脂乳清吐司（更新实验中）的做法步骤图 第6张

  8. 25～30度发酵约1小时，体积2倍左右

    高蛋白小麦胚芽低碳水低脂乳清吐司（更新实验中）的做法步骤图 第7张

  9. 排气，卷起来，松弛十分钟

    高蛋白小麦胚芽低碳水低脂乳清吐司（更新实验中）的做法步骤图 第8张

  10. 再擀卷一次。

    高蛋白小麦胚芽低碳水低脂乳清吐司（更新实验中）的做法步骤图 第9张

  11. 放入模具，体积发酵到八九成（我喜欢直角的，预热烤箱五分钟，上层180，下层200

    高蛋白小麦胚芽低碳水低脂乳清吐司（更新实验中）的做法步骤图 第10张

  12. 烤箱中下层25分钟

  13. 可爱的小吐司出炉

    高蛋白小麦胚芽低碳水低脂乳清吐司（更新实验中）的做法步骤图 第11张

  14. 这是包了自制的高蛋白巧克力酱的，组织和普通吐司差不多，当然，因为淀粉少所以没那么细腻。不过还是比很多生酮吐司要细腻好吃。

    高蛋白小麦胚芽低碳水低脂乳清吐司（更新实验中）的做法步骤图 第12张
Tags：碳水 胚芽 低脂 乳清 吐司
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