春季早餐C位预订
俗话说春困秋乏夏打盹,春天来了,天气忽冷忽热,各位妈妈有没有发现想要叫醒宝宝越来越难啦?小仙女们最近上班迟到了吗?
在“春眠不觉晓”的三月,能叫醒我们的只有——早餐。至于餐桌C位,当然要留给新款面包啦~
一起来看看清新香橙风味又有奶香的——香橙手撕面包怎么做吧!
【敲黑板】
1、面包部分用了常用的冷藏中种法,水量的话还是老问题,南方的宝宝们适量减水啊减水
2、喜欢奶酥馅的话,可以多做一点,密封冷冻保存
【更多菜谱】
香橙巧克力磅蛋糕:
红糖吐司:
用料
香橙奶酥面包 | |
中种 | |
高粉 | 180克 |
水 | 108克 |
耐高糖干酵母 | 1.5克 |
蜂蜜 | 1.5克 |
主面团 | |
高粉 | 120克 |
自制无糖酸奶 | 60克 |
水 | 30克 |
耐高糖干酵母 | 1.5克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
糖渍橙皮 | 35克 |
奶酥馅 | |
黄油 | 23克 |
糖粉 | 15克 |
全蛋液 | 15克 |
奶粉 | 30克 |
击退“春困” | 香橙奶酥面包的做法
将中种的所有材料混合,揉到表面光滑,室温发酵至3.5倍大,或冷藏发酵10小时以上
将发酵好的中种,与主面团中除黄油外的所有材料混合搅拌,至弹性最大,能拉出厚但结实的薄膜
加入黄油继续搅拌,直到弹性延展性取得平衡,能拉出又薄又结实的薄膜,加入糖渍橙皮,低速揉匀
滚圆后放到塑料盒中,室温发酵30分钟,发酵完成后,平均分成5份,滚圆后松弛15-20分钟
制作奶酥馅,将软化的黄油和糖粉一起打匀,不用打发
分4次左右加入全蛋液,打均匀后,加入奶粉,拌匀即可
将面团像这样擀成三角
翻面后放入大约1/5的奶酥馅
再像这样包起来
收口朝下放入烤盘,发酵箱温度36,湿度80-85,发酵大约80分钟后,表面撒一层薄薄的粉,商用烤箱上火180,下火160,烤15-18分钟,表面轻微上色即可,出炉后立即晾凉
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小贴士
三月不减肥,四月徒伤悲,为了赶在夏天到来以前恢复身材,好把自己塞进轻薄的夏装里面,不吃或者少吃晚饭的仙女是越来越多了……作为一天当中唯一能稍微放纵的早餐,Ella真心推荐这款面包哦,手撕更好吃,比心~~