最近在减脂啊,碱水球无糖低脂饱腹感又很强,适合减脂期吃哦
用料
面团: | |
高筋面粉 | 400克 |
水 | 190克 |
盐 | 8克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 12克 |
碱水: | |
温水 | 200克 |
烘焙碱 | 8克 |
超快手的德国碱水球的做法
所有材料除黄油外放入厨师机揉成团,注意盐要后放
加入黄油揉匀,这个面团揉到光滑即可,含水量低不会出太薄的膜,揉好的面团如图,能拉开出筋即可
揉好的面团包保鲜膜松弛15分钟
分割成40克左右的面团滚圆,室温松弛15分钟
放入冰箱冷冻15分钟,这个时候烤箱上火200度,下火170度预热
戴上烘焙手套,准备200克温水,烘焙碱8克,配成4%的碱溶液,一定要用烘焙碱,普通食用碱不可以哦。碱水放凉后,拿出冰箱冷冻的面团,开始计时,每个面团泡碱水30秒后捞出,全部泡好碱水后要马上割包,放入预热好的烤箱烘烤,注意全程不要让皮肤接触到碱溶液,烘焙碱的腐蚀性很强
上火200度,下火170度,烤20分钟左右
上色很漂亮哦
这个碱水球是不太适合烤好后马上吃的,因为碱味儿比较大,要放凉后等一两个小时,让碱水的涩味散去再吃味道会更好哦
口感扎实,有嚼劲
小贴士
面团的吸水量不同,根据面团状态加减5到10克的水量。不需要揉出手套膜,也不需要发酵很久,超快手的德国咸味儿面包哦,注意⚠️必须要用烘焙碱,普通食用碱是不行的,操作过程中皮肤不要接触到碱溶液,烘焙碱的腐蚀性很强,另外烤盘最好垫一层锡纸后再垫油纸,不然烤盘腐蚀的痕迹是洗不掉的哦