烘焙地球村——炎炎夏日来一款可以冰着吃的“吸管爆浆面包”

用料  

烘焙地球村——炎炎夏日来一款可以冰着吃的“吸管爆浆面包”的做法  

1. 雪山皮准备工作：
   1. 白奶油提前室温软化。
   2. 糖粉提前过筛。
   3. 低筋粉提前过筛。

2. 在碗中加入软化好的白奶油、糖粉，用刮刀压拌至顺滑。

3. 将1/3的牛奶加入白奶油混合物中搅拌均匀后，加入1/2的低筋面粉继续搅拌均匀，再加入剩余的牛奶和低筋面粉搅拌均匀。（每次添加材料前要等牛奶被吸收后再次加入，分次加入的目的是为了让牛奶与白奶油更好的乳化）

4. 装入裱花袋备用。

5. 将水、炼乳、鸡蛋、盐加入搅拌缸慢速混合均匀，加入高筋粉、奶粉、细砂糖慢速搅拌至成团且呈现无干粉的状态，待面团温度高于12℃后加入酵母保持慢速搅拌。（加入酵母时温度若低于12℃，会抑制酵母发酵从而影响烤焙弹性）

6. 面团搅拌至7-8成出筋后，加入黄油慢速搅拌，搅拌至面团8-9成出筋。（过早加入黄油会切断面筋，从而延长搅拌时间）

7. 将搅拌完成的面团收至表面光滑后进行基础发酵。基础发酵温度：28℃，湿度：75-80%，时间：60分钟左右。（若没有发酵箱也可在室温下进行基础发酵，发酵时一定要注意盖上保鲜膜，避免表面风干）

8. 在操作台上撒上手粉，将发酵完成的面团分割成60g/个，轻轻滚圆后进行松弛。松弛温度：28℃，湿度：75-80%，时间：15分钟左右。

9. 将松弛完成的面团拍打排气，轻轻滚圆后将面团放入模具。进行最后发酵。发酵温度：32-35℃，湿度：75-80%，时间：60分钟左右，发至原面团2倍大即可。（滚圆后可将面团底部用手指轻轻捏紧，可让底部粘合的更好）

10. 将雪山皮以画圈的方式挤在发酵完成面包的表面。

11. 烘烤。将面团放入烤箱，以上火160℃，下火190℃，烘烤13分钟。

12. 出炉后脱模放凉。

13. 爆浆馅准备工作：
    1. 奶油芝士提前室温软化。
    2. 黄油隔水融化至液体。

14. 将软化好的奶油芝士加入砂糖压拌至均匀无颗粒状。

15. 将淡奶油、牛奶加入奶油芝士混合物中搅拌均匀。（最好用刮刀或蛋抽搅拌。不建议用机器打发，容易将淡奶油打发）

16. 将提前融化好的黄油液体加入奶油芝士混合物中搅拌均匀后，加入榴莲果泥搅拌至顺滑。（若想口感更细腻，可以使用均质机、料理机打发）

17. 装入裱花袋备用。

18. 用刀在蛋糕顶部戳一个小孔。

19. 用圆形花嘴将爆浆馅从蛋糕孔中挤入。

20. 蛋糕有鼓起后就将裱花嘴拿出，插入吸管即可。

21. 成品。

小贴士

1. 白奶油可以使雪山皮呈现更加白洁的效果，如果没有白奶油也可以换成等量的黄油，只是雪山皮会偏黄；
2.发酵时最好选用类似搅拌缸四周有支持的容器，否则面筋会像两边延展；
3.发酵在25℃-35℃的温度下进行就可以。若温度太高，会加快面团老化速度；基础发酵与松弛部分的温度低于最后发酵温度，可以使发酵更充分；
4.爆浆馅可以改成其他的口味，只需将榴莲果泥部分换成等量的其他馅料即可。若要突出馅料味道，可将奶油芝士换成等量的马斯卡彭奶酪即可；