原配方来自《职人手感吐司》,因为家属更喜欢带着一只只面包与同事分享,所以就把吐司改成橄榄型的面包造型啦。
法国老面的加入能让面包更保湿,吴老师的配方参考这个链接:。老面冷藏保存,三天内使用完毕,提前根据自己的使用量制作。用法国面包粉最佳,或是日清百合花、拿破仑高粉。
配方为4个量。
用料
高筋面粉 | 220克 |
海盐 | 4克 |
细砂糖 | 33克 |
奶粉 | 6.5克 |
鲜酵母 | 8克 |
速溶咖啡粉 | 6.5克 |
水 | 136.5克 |
法国老面 | 44克 |
黄油 | 22克 |
葡萄干 | 77克 |
核桃 | 44克 |
细砂糖(装饰) | 适量 |
珍珠糖(装饰) | 适量 |
全蛋液(装饰) | 适量 |
香浓咖啡核桃面包的做法
核桃过水备用,加入面团前吸干表面多余水分。
将除黄油、核桃、葡萄干外的材料倒入厨师机,打至七分筋。
加入软化的黄油,搅拌到能拉出光滑结实的薄膜。
加入核桃和葡萄干搅拌均匀,起缸面温约26度。因为果料比较多,也可以撒在表面,用切拌手法搅拌均匀。
一发,60分钟。将面团翻面,再发酵30分钟。翻面的目的是让口感更有弹性。
翻面示意:面团整理成长方形,左右折叠,从上往下翻,整理成圆形。
一发完成后,将面团平均分割成4份,滚圆松弛20分钟。
将面团整理成橄榄型(此时不割花纹哦!)。二发,温度35度,约50分钟,轻轻按压面团侧面,缓缓回弹即完成。
表面刷全蛋液,用剪刀在表面剪出闪电⚡️造型,撒砂糖和珍珠糖装饰。
上火200度,下火180度,烤15分钟,时间请根据自家烤箱灵活调整。
浓浓的咖啡香,加上满满的核桃与葡萄干,早餐来一只,幸福感满满~
小贴士
1. 咖啡粉使用越南G7速溶黑咖啡,香味超浓郁。
2. 表面装饰用到的珍珠糖可以在淘宝上购买分装,也可以不加。
3. 配方里用到海盐,是因为一般的盐更咸。使用普通精制盐,可适当减少1g。