分量:2个450克吐司模
室温:21.5度
湿度:54%
完成温度:24.1度
| 种面团 | |
| 高筋面粉 | 365克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 水 | 230克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 155克 |
| 干酵母 | 1.5克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 蛋液 | 39克 |
| 水 | 71克 |
| 黄油 | 35克 |
| 馅料 | |
| 火腿肠或烤肠 | 2根 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 蒜蓉酱 | |
| 黄油 | 25克 |
| 糖粉 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 香葱 | 适量 |
| 蒜蓉 | 一个 |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
将种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。当然冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
将火腿肠或者烤肠切丁备用。
将种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。
出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。
测量面温，放入温暖处松弛30-40分钟。
取出面团排气，均分成六份，每份约157克，松弛20分钟。
取一份面团，擀成牛舌状，翻面。
自左右往中间对折。
轻轻擀长。
涂上沙拉酱，撒上火腿肠丁或者烤肠丁。
卷起，收口捏紧。
放入吐司盒中，放入温暖处发酵。
发酵时间制作蒜蓉酱。黄油软化至刮刀可以拨开的状态，加入蒜泥、糖粉和盐，混匀。
加入香葱混匀。
装入裱花袋。
发酵至9分满取出。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
预热烤箱。
用剪刀在面团中间剪口，表面刷一层蛋液。
挤上蒜蓉酱。
放入烤箱，上165/下185，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。
出炉啦
侧面图
近图1
近图2
液体量根据面粉吸水性、湿度不同略微调整。
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