烘焙小白,前天第一次成功了吐司,鼓足信心。只单纯的想吃肉松和清香的面包,热量要低,色拉酱不要!列此方,给自己做个记录。
面包机和面(小熊),有发酵功能。此方发酵2次。
用料
高筋面粉 | 300g(和面机的底线) |
酵母 | 3g(面和酵母是1:100) |
鸡蛋 | 1个(大小无所谓,新鲜最重要) |
砂糖 | 10克(考虑热量,控糖) |
盐 | 随意捏了一小点 |
牛奶 | 60g左右可调节 |
淡奶油 | 50g左右可调节 |
色拉油 | 一点点 |
液体鸡蛋、淡奶油、牛奶、色拉油总量不超过180g。160g--180g之间就可以了 |
低脂肉松面包的做法
面粉300g,3g酵母,糖,盐(和酵母分2边放,盐和酵母过早接触会影响酵母菌发酵)放入和面机
鸡蛋,牛奶,淡奶油,油混合称重。不能超过180g!
液体倒入和面机,30分钟自动和面。
面团,光滑不沾手,和面机内壁光洁。出膜效果
发酵1小时,体积膨胀2倍,有丝状。成功。再用面包机和面10分钟,拿出,分小团
面团搓成长条形,目测分成均等小面团,包裹肉松
进烤箱2次发酵,上下火60。大概20分钟。体积膨胀2倍就好了。底端放一碗热水
上下火180,20分钟。外皮香脆,组织松软。无需预热,之前发酵烤箱有温度