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纯素 | 豆腐咸派Tofu Quiche （含消耗天然酵母的派皮）

栏目: 派 / 发布于: / 人气:1.32W
纯素 | 豆腐咸派Tofu Quiche （含消耗天然酵母的派皮）的做法步骤图

很久以前做过Tofu Quiche，当时觉得很好吃，派皮的方子已经找不到了，这次尝试用剩余天然酵母做，也是不错～记录下来

用料  

派皮：
低筋全麦粉 160克
营养酵母粉 1大勺
橄榄油 4大勺
天然酵母（80%水） 180g
派馅：
蔬菜（菠菜、蘑菇、番茄…） 适量
老豆腐 1盒
营养酵母粉 2大勺
姜黄粉 1小勺
盐、黑胡椒 适量

纯素 | 豆腐咸派Tofu Quiche （含消耗天然酵母的派皮）的做法  

  1. 先做派皮

  2. 混合低筋全麦粉和营养酵母（这一步也可以加入少许盐和喜欢的其他香料，没有营养酵母也可以省略），每次加入一勺橄榄油后，有刮板切拌均匀，重复四次。

  3. 加入180g天然酵母（多余的冷藏的就行，活性不需要很强），继续用刮板切拌，最后用手揉一下成团就可以。

  4. 揉好的面团，在温暖的地方发酵1小时左右，温度和时间都不是很重要…看到面团有膨胀，因为不是光滑面团，表面会出现裂纹，内部感觉变轻盈就可以了；也可以扔进冰箱冷藏，需要的时候拿出来回温一下（冷藏的面团会变硬，回温到柔软可以揉比较好进行下一步）

  5. 擀皮：我这次用了汉堡模，分成6份，擀成3mm左右厚的圆片（擀的时候面团两面可能需要洒点干粉，我用了玉米面），放进模子，底部戳洞洞，然后就可以预热烤箱了，180度，派皮喷水或者盖湿毛巾，预热完也差不多醒了一会儿，放进去烤10分钟。

  6. 派馅：可以在派皮面团发酵/回温时开始准备

  7. 自己喜欢的蔬菜炒熟，如果有很多水，需要滤掉，我这次用了蘑菇、羽衣甘蓝、菠菜，另外小番茄直接加入就可以，不需要一起炒

  8. 老豆腐、营养酵母、姜黄粉、盐、黑胡椒及其他调味，一起在搅拌机里面打成泥状，会有些蓬松感～

    纯素 | 豆腐咸派Tofu Quiche （含消耗天然酵母的派皮）的做法步骤图 第2张

  9. 菜和豆腐泥搅拌在一起，填入派皮，180度20-25分钟

  10. 早饭可以在最短时间内吃到新鲜出炉派的安排：前一晚烤好派皮、炒好菜，第二天早上预热烤箱的时候打豆腐泥、拌好馅，这样应该半小时就能出炉了 ; )

    纯素 | 豆腐咸派Tofu Quiche （含消耗天然酵母的派皮）的做法步骤图 第3张

小贴士

很多人养的天然酵母是1:1水粉比，派皮可以这样调整：
225g低筋全麦粉：5勺橄榄油：200g天然酵母，面团总量变成原来的1.25倍。3mm的派皮我觉得是最低厚度，烘烤之后会膨胀小小～

350g老豆腐做6个四寸大小差不多；菜和豆腐泥的比例看自己喜欢咯，我喜欢多菜～我是直接把菜装到派皮里，然后豆腐泥倒进去直接在派皮里稍微搅拌一下，让豆腐泥能填满派皮

豆腐泥里的营养酵母绝对能增添很多风味，姜黄粉用来营造鸡蛋颜色，味道不会很突出

其他想到再补充哈～

Tags：纯素 酵母 Quiche 咸派 Tofu
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