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爆料软欧（含天然酵母及干酵母配方）

栏目: 面包机食谱 / 发布于: / 人气:1.32W
爆料软欧（含天然酵母及干酵母配方）的做法步骤图

话说，我自己都觉得这个名字特傻~ 但是为什么叫这个名字NEI~ 因为面包里的料很实在~每一口都是满满的果料攻击！
主方子是天然酵母版，最后小贴士里会有酵母版本~

用料  

酵头
天然酵母 30
高粉 65
水 65
主面团
全部酵头
高粉 170
水+1个鸡蛋共 107
糖 20（喜甜加到40以上）
盐 3
黄油 20
核桃、杏仁、巧克力 适量

爆料软欧（含天然酵母及干酵母配方）的做法  

  1. 将酵头的材料混合发酵一晚（冬天室温一晚，夏天发到略膨胀后放冰箱冷藏发酵），第二天将除了黄油和果料的所有材料混合，面包机揉15分钟后静置至少40分钟（手揉的话揉成均匀的团之后就可以静置了）

    爆料软欧（含天然酵母及干酵母配方）的做法步骤图 第2张

  2. 这个时间把果料准备好，可以变成你喜欢的

    爆料软欧（含天然酵母及干酵母配方）的做法步骤图 第3张

  3. 静置后，放入黄油再揉15分钟，到不到扩展阶段都可以（手揉的就在这个时候揉到想要的程度就好）快揉好时放入果料揉均匀（颗料不要放太早，揉时间长了会影响筋度），然后开始一发

    爆料软欧（含天然酵母及干酵母配方）的做法步骤图 第4张

  4. 一发结束，轻戳面团缓慢回弹就发好了，别等到不回弹，那样就发过了

    爆料软欧（含天然酵母及干酵母配方）的做法步骤图 第5张

  5. 拿出面团，分两份，滚圆松弛15分钟，筋大的面团要延长时间

    爆料软欧（含天然酵母及干酵母配方）的做法步骤图 第6张

  6. 整形，我这个是胡萝卜+大棒 LOL~

    爆料软欧（含天然酵母及干酵母配方）的做法步骤图 第7张

  7. 根据情况预热烤箱，220度。 二发结束，判断同一发，拿刀割包

    爆料软欧（含天然酵母及干酵母配方）的做法步骤图 第8张

  8. 烤箱220度，把面团送入，造蒸汽，烤10分钟后转180度再烤15-20分钟。出炉！

    爆料软欧（含天然酵母及干酵母配方）的做法步骤图 第9张

小贴士

干酵母版：

酵头
高粉       80
水          80
干酵母   1

主面团
全部酵头
高粉                  170
水和1个鸡蛋共   107
糖                      20  喜甜加到40
盐                      3
黄油                   20
果料                   适量

Tags：软欧 酵母 干酵母
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