WK6 6个
用料
| 泡芙 | |
| A 黄油 | 35g |
| A 水 | 70g |
| A 盐 | 0.8g |
| 中粉 | 70g |
| 鸡蛋 | 120g |
| 酥皮 | |
| 黄油 | 45g |
| 糖粉 | 30g |
| 低粉 | 60g |
| 填料 | |
| 奶油 |
【西点中级_泡芙】酥皮泡芙的做法
先做酥皮
黄油+糖分擦松，折叠法加低粉，整形成粗短圆柱形
冷冻
A【黄油+水+盐】烧开后转小火
中粉过筛后，倒入A中搅拌
一直开小火直到锅底形成一层薄膜，关火离火
将面团转移到厨师机里，中速搅拌到冷却
⚠️一定要等面团冷却，否则后面加蛋液会面糊会太稀无法puff起来
等面团冷却后，蛋液分5～6加入面团中
⚠️厨师机可能搅拌不均匀，需要中间停下来将粘在缸壁的面糊刮下来
最终泡芙的面糊应该是有一定粘度的，像图片的样子，会粘在刮刀上，但不会流下来
烤盘上薄薄撒一层面粉
用大裱花嘴，稍微转圈，将面糊挤成圆形
挤出的形状
酥皮圆柱薄切6片，盖在泡芙上
190/210 30min
⚠️一定要烤透，表皮硬些，否则拿出来冷却后会塌陷
从底部挤入打发的奶油
小贴士
1. 烤盘撒薄粉
2. 烫面的时候烫出锅底有一层薄膜就关火
3. 面团要等冷却后再粉次加蛋液，否则会太稀
4. 泡芙的面糊一定要可以挂在刮刀上
5. 一定要烤透，外皮有点硬，否则冷却后会塌陷
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