薄底披萨&万能肉酱

洛极这款烤盘买了许久，原本就是披萨盘，被群里各位高手开发做平锅各种烙饼&做鏊子各种煎饼果子&做铁板烧各种虾啊肉啊味道独特……反而从没用它做过披萨。终于起兴来做薄底披萨，也算这洛极作为披萨盘终于实至名归了。

想想还是想吃肉酱的披萨，于是做了这个酱，炒好了放冰箱，披萨、意面、抹了烤吐司片甚至拌手擀面，必须是万能肉酱！

用料  

薄底披萨&万能肉酱的做法  

1. 和面团：酵母+水，小美1分半～37度～速度3.5，激活酵母（上图左），加入其他全部面团料（上图右），1分钟～速度3-5，搅匀。

2. 开揉面程序3分钟，上图小美揉面程序中。完毕后取出，放入盆中盖保鲜膜发酵。

3. 这季节屋里还凉，我开了发酵箱28度湿度75发酵1小时，成两倍大，手指插孔不回缩不塌陷。今天急着吃，下次试试冷藏发酵。不用小美，厨师机面包机或者手揉面团都可以。（上图左：面揉好后入盆；上图右，发酵箱一小时发好后）。

4. 西红柿洗净切小块，圆葱洗净切丝或丁，蒜切碎。牛肉馅备用。

5. 炒锅入橄榄油，家里橄榄油没了，我今天放的葵花籽油，放入圆葱翻炒至变色，加入蒜末，炒出香味，加入肉馅（素版披萨酱省去放肉这一步就可以了），炒至变色。

6. 放入西红柿，翻炒至软烂出汁，加入番茄沙司和黑胡椒、百里香～家里香料也断货，今天没加百里香～，小火炖一下，注意翻拌，然后中大火收下汁，到稍浓稠即可。根据味道加适量盐。

7. 万能肉酱就好啦！披萨酱、意面酱、拌手擀面或者早餐和吐司一起烤一下，总之是想怎么吃就怎么吃的万能酱！

8. 发酵好的面团揉下排气，然后稍微松弛下。用擀面杖擀开，根据烤盘形状大小，将饼皮擀好，烤盘抹油，饼皮入烤盘。我的洛极的大小用300克面粉的面团就够了，所以这次分了一部分面团另做了个小的。

9. 新疆寄来的馕针，开光竟然做的是打卤馕！好吧，也是馕😊。以前用叉子好费时间的！表白馕针！按完很开心！

10. 扎孔是为了防止烤制时候饼皮鼓起。烤馕扎孔原理一样的，所以，打卤馕的叫法，真的很有道理😊。

11. 口蘑彩椒洗净，蘑菇我一般都是放点盐泡一下再洗。口蘑切片，彩椒切丝，烧水，口蘑片彩椒丝入开水焯一下，为的是去除水份，以免披萨烤制出水。焯水后捞出，放厨房纸上吸出水份，备用。（没拍图，再来一张美美的馕针版扎孔臭美）

12. 预备好的饼皮上先抹一层肉酱，不要太厚，抹匀。然后放一层马苏里拉芝士，再摆入口蘑片，彩椒丝，再撒一层马苏里拉奶酪。150克马苏里拉，怕胖用量，喜欢的可以再多加。有披萨草的，可以放些披萨草🌿。

13. 烤箱预热210度，中下层，15分钟左右。注意观察上色，增减时间。叮！美味出炉！铸铁的烤盘，为了让饼底脆脆些，可以把烤盘放最下层试试。

14. 怕胖马苏里拉用量，拉丝也是拼尽全力了🥳

15. 在贝林佐纳吃的那块薄底披萨，真的一直想念。其实今天这样的披萨，还是需要做减法，不加肉的酱，然后配料再少，就是简简单单的朴素版，味道更难忘。怎奈我的贪心啊，做什么都丧心病狂的加料😅

小贴士

我的洛极烤盘37.5的直径，300克的面团就够了，这样饼皮薄，面团量多同等尺寸饼皮就厚。烤箱中下层，温度200～220左右，15-20分钟，把饼底烤脆一些，口感才更好，吃起来也更有香味。其实馅料基本都是熟的，温度高些时间就短些，最关键是饼底能脆点。自家烤箱温度脾气需要自己磨合调整，根据这个大概范围和温度增减吧。

吃不完的披萨可以冷冻保存，随吃随加热就好。 冰箱有存货，什么时候都不怕饿了🤪

万能酱500克肉的量可以炒一大锅，用不完的可以冷冻冷藏，最近吃的就冷藏，近期吃不完的冷冻就可以。当然，作为万能肉酱，开动脑筋可以下的很快的。

饼皮也可以提前做好，多做几个，整形扎孔后烤制，烤后冷冻，随时拿出来用。