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零失败的自制披萨饼底和万能美味披萨酱

栏目: 披萨 / 发布于: / 人气:8.32K
零失败的自制披萨饼底和万能美味披萨酱的做法步骤图

之前总结了款炒鸡好用的披萨方子，厨友们都很给力，一直在追随着做，不知道什么时候被自己还是系统给删除了，很苦恼，因为没有留备份文档，又过了七八年了，周姑娘只能凭靠记忆来编，有不足的地方，小伙伴多多提建议，来补充～有这个方子，再也不用和男朋友去BSK排队了……

用料  

饼底材料：
中筋面粉（家里有高筋粉和低筋粉的可以3:2放入） 400克
常温水 220克
盐 2.5克
细砂糖 12克
高耐糖酵母粉 2克
玉米油或者葵花籽油 25-30克
披萨酱材料：
西红柿 1个
3.4瓣蒜头和半个洋葱 提鲜必不可少的东西
披萨草/罗勒 可放可不放
蕃茄酱 适量
玉米油 20克
各种口味披萨配料： 根据自己喜好准备
玉米粒，青豆，红椒黄椒 适量（水分大的需提前用煎锅煎下去水，防止烤饼皮出水分离）
奥尔良鸡肉披萨 提前腌制好奥尔良鸡肉
鲜虾披萨，培根披萨 冷冻虾仁，培根适量
榴莲，香蕉/芒果双拼 榴莲泥，香蕉/芒果肉

零失败的自制披萨饼底和万能美味披萨酱的做法  

  1. 先来制作番茄酱：将番茄用刀在上方划一个十字刀口，放入开水中去皮，取出切成很小的小丁，蒜瓣切末，洋葱切小小丁，锅中加入适量玉米油烧热，加入蒜末爆香，加入洋葱爆香后，加入蕃茄丁炒香，再加入适量番茄酱，喜欢味道偏酸的可多加一些番茄酱，不用太多，提味就好，中大火将锅内的酱料熬制浓稠糊状，加入披萨草，罗勒体香，盛出放凉备用。（这款酱用来做意大利面也是非常美味的）

    零失败的自制披萨饼底和万能美味披萨酱的做法步骤图 第2张

  2. 面团制作：把除了油和水以外的所有材料倒进一个干净的不锈钢容器里，糖盐和酵母粉分别放在两边，避免糖酵母在一起，少量多次慢慢加入水，用筷子搅成絮状，加入玉米油，带上硅胶手套，将絮状面揉成团，包保鲜膜放置十分钟，再取出搜成光滑的面团即可，盖上保鲜膜备用。

  3. 步骤2中的面团揉好后直接分成180-200g的面团3份，大小够做3个9寸大小的，喜欢厚底的可自行加面，都不影响口感，分好的面团不用等待发酵即可开始操作，用不完的面团用保鲜袋包好，不要进空气，放入冷藏室里可存放5天左右（我实验过，口感差别不大，但是本人比较喜欢现做现用，口感当然是最好的。小伙伴人口少的可减量制作）

  4. 将称好的面团用手压扁，用擀面棍擀成圆形，经常做面食的小伙伴可以用手给抻开成圆形，饼边稍厚一些，这样烤出来的形状好看，抻成跟披萨盘大小差不多的面饼即可，披萨盘涂抹少量油防粘，面饼上用叉子戳小洞，防止烘烤过程中鼓泡

    零失败的自制披萨饼底和万能美味披萨酱的做法步骤图 第3张

  5. 做水果披萨的话，可直接放一层芝士，一层果泥，再厚厚一层芝士碎，即可进入烤箱烘烤。我这里用的是榴莲和香蕉做的双拼，多多撒上芝士碎，会更香浓

    零失败的自制披萨饼底和万能美味披萨酱的做法步骤图 第4张

  6. 配方中给的披萨酱，超级好吃的，用来做奥尔良鸡肉披萨，香肠培根披萨都是极好的搭配。面饼上涂一层自制披萨酱，薄薄一层芝士，摆上你喜欢的肉类，香菇，青红椒等等，再铺一层厚厚的芝士，此时烤箱预热230度，将披萨放进烤10分钟后取出再撒一层芝士，再烤5分钟，美味的披萨即可出炉啦

    零失败的自制披萨饼底和万能美味披萨酱的做法步骤图 第5张

  7. 香蕉榴莲

    零失败的自制披萨饼底和万能美味披萨酱的做法步骤图 第6张

  8. 香菇火腿

    零失败的自制披萨饼底和万能美味披萨酱的做法步骤图 第7张

  9. 这个万能披萨酱，也可以做意面吃呦～

    零失败的自制披萨饼底和万能美味披萨酱的做法步骤图 第8张

小贴士

1、关于拉丝，马苏里拉芝士的效果都不错，哪个牌子都行，某宝就有卖，周姑娘这里用的是妙可蓝多的芝士碎，小伙伴可以借鉴一下。
2.建议面饼当天做当天用，那样口感是最好的。
3.披萨酱用密封盒保存，用不完可直接冷冻，两个月不会坏，很方便，下次用，拿出来解冻就行了。

Tags：饼底 美味 披萨
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