学会这一种,必胜客的披萨你就会做一大半了。水果披萨也能做。
1.方子是八寸的量,披萨酱稍多,可以做两个。
2.披萨酱和披萨底可以一次做多几个量,冷冻起来比较方便。文章最后有冷冻饼底的方法。
3.无味植物油是玉米油等没有特殊味道的植物油。
4.放披萨酱,叉烧肉,洋葱这三种就很好吃了,其他的酌情,喜欢的就放吧,不放也好吃。肉类可以放牛肉,鸡肉,虾等,需提前腌制入味,想简单的放盐,黑椒粉就可以了。我喜欢吃叉烧,用李锦记叉烧酱腌的瘦肉片。蔬菜可以放甜玉米粒,青豆粒,青红椒圈,口蘑片等等。所有蔬菜肉记得提前脱水。
5.水果披萨抹番茄酱或者披萨酱汁。水果无需脱水,可以放香蕉,火龙果,苹果,猕猴桃,榴莲,芒果,菠萝等。水分比较大的水果用厨房纸擦干水分。选熟透,甜一些的水果。榴莲最好单独做,其他的可以混搭。从下到上还是酱,芝士,水果,芝士。香蕉等容易氧化的水果记得用芝士盖住,以防变黑,影响美观。
用料
高筋面粉或富强粉(底) | 110g |
盐(底) | 1.5g |
白砂糖(底) | 5g |
温水(底) | 65g左右 |
酵母粉(底) | 2g |
无味植物油(底) | 10g |
洋葱(披萨酱) | 半个 |
肉糜(披萨酱,2肥8瘦) | 200g |
番茄(披萨酱) | 一个 |
大蒜(披萨酱) | 两大瓣 |
黄油或无味植物油(披萨酱) | 适量 |
瘦肉片 | 适量 |
叉烧酱 | 一勺 |
马苏里拉芝士 | 80g |
洋葱 | 适量 |
秒杀必胜客的披萨(含披萨酱,披萨底,披萨底冷冻法)的做法
先讲披萨酱的做法吧。实际操作的时候可以先和面,发酵期间来炒酱。洋葱切小丁,大蒜切泥,番茄用开水烫一下,去皮切碎。黄油或者无味植物油下锅烧热,放洋葱丁进去炒香,下蒜泥,炒香后,放肉糜,迅速化开,肉糜炒熟后放番茄碎。熬到水份蒸发完,放番茄酱,糖,盐调味。可以稍微味重一点。多的酱冷冻,每次做酱很麻烦,解冻之后可以直接用了。
把做披萨底的料倒进和面盆,揉至表面光滑。冬天用40度以下温水,夏天用冰水。水最后留一点,视情况加。盖保鲜膜发酵1-2小时,至两倍大,手指沾水或面粉,戳个洞,洞不下陷不回缩就是发好了。
披萨盘抹油防沾。面团放进盘子,用手按成面饼,可能不能占满整个盘子,不用担心。盖保鲜膜,醒10分钟左右,再整理面饼,就可以成型了,边缘稍微高一些。用叉子叉洞。
瘦肉切片用叉烧酱腌制一会,口蘑切片,洋葱切丝,青红椒切圈,甜玉米粒,青豆粒一起进150度烤箱脱水,也可以用微波炉或者炒锅脱水。
抹一层披萨酱,撒一层芝士,铺一层肉,再铺蔬菜,再铺一层芝士。
上下火230度(开到烤箱最大火就可以了)预热,我开了热风,烤6-8分钟,看着上色好了就可以出炉了
披萨底冷冻方法:每次和面很麻烦,可以一次多和几个饼底,冷冻起来,具体办法是,一发结束后,醒面10分钟,用保鲜膜包起来冷冻。用的时候拿出来解冻,在披萨盘里塑形后醒10来分钟,待饼底变厚,就可以刷酱铺料了。15分钟就可以吃到香喷喷的披萨了。