最正宗的意式薄底比萨,起源于那不勒斯Napoli。馅料非常简单,只有番茄,mozzarella水牛奶酪和罗勒basilico。玛格丽特Margherita, 在意大利语中是雏菊的意思。
此方的量是18L烤箱烤盘大小,大约为9寸的量。
用料
番茄意面酱 | 200g |
面粉 | 150g |
水 | 90g |
盐 | 4g |
披萨草(牛至叶) | 少许 |
新鲜罗勒叶 | 几片 |
mozzarella奶酪 | 100g |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 3、4瓣 |
酵母 | 3g |
橄榄油 |
玛格丽特披萨 Pizza Margherita的做法
先准备面团。面粉、水、盐、酵母混合均匀,揉成面团,发酵至2倍大小,夏季室温大概1小时。
我用的是意大利比萨专用面粉,换成普通面粉也可以。
面团发酵的时间我们来准备酱料。洋葱切碎,大蒜切片。锅中入橄榄油,小火,放入洋葱、大蒜炒香,再加入番茄意面酱一起翻炒。可以根据个人口味加入披萨叶香料和盐,小火使番茄中的水分蒸发一些。没有意面酱,可以自制披萨番茄酱,(家庭自制无添加披萨酱,作者:葉子的黑白键)
面团发酵好后,室温醒发20分钟。烤盘用刷子刷一层橄榄油。将面团用擀面杖擀薄,放入烤盘,用手整理均匀。用叉子在表面叉出小孔。烤箱预热220度。
炒好的酱均匀铺在面皮表面,再放几片罗勒叶子,最后撒上mozzarella奶酪。
220度烤10-15分钟。大功告成!
小贴士
1,烤箱温度请大家根据自家烤箱脾气调整。
2,mozzarella在意大利是新鲜的水牛奶酪。目前在国内的大超市可以买到普通牛奶制作的再制mozzarella奶酪。