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经典巧克力戚风（川上文代）

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:1.59W
经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图

这款戚风外观朴实，质地细致，加入了耐高温的巧克力豆，当你吃着入口既化的戚风胚的时候，然后还能嚼到有颗粒感的巧克力豆，爽哉，顿时让你幸福感爆棚，哈哈

特别是巧克力控不容错过~相信没有小朋友会拒绝这样的美味，嘿嘿

注意事项：我选用的鸡蛋都是60-70克的，所以你选择鸡蛋的时候一定要事先称重选择好
此配方可以做2个6寸的戚风，或者做1个8寸的

另外这款也是可以变化另外一种口味的，就是把可可粉换成等量的抹茶粉，然后可以不放可可豆换成蜜红豆，这样也是超级好吃的，有颜值又美味！

用料  

先制作可可糊
可可粉 30克
开水 80克
制作蛋黄糊
蛋黄 6个
白糖 40克
牛奶或者水 60克
低筋面粉 120克
玉米油 60克
白兰地（没有可省） 10ml
制作蛋白霜
蛋白 6个
白砂糖 100克

经典巧克力戚风（川上文代）的做法  

  1. 事先要做好可可糊，开水+可可粉，搅拌均匀，放凉备用

    经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图 第2张

  2. 开始做蛋黄糊，蛋黄+白糖，先搅拌融化均匀细腻

    经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图 第3张

  3. 加入牛奶，继续搅拌均匀细腻

    经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图 第4张

  4. 再加入玉米油持，续搅拌至细腻乳化状态。表层泛白。

    经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图 第5张

  5. 筛入低筋面粉，切拌均匀无干粉状态

    经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图 第6张

  6. 如果你也是处女座，对组织要求高，怕没混合均匀，可以把蛋黄糊再过筛一下

    经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图 第7张

  7. 蛋黄糊最终状态

    经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图 第8张

  8. 接着做蛋白霜，记得这个时候就可以提前预热烤箱啦，预热的温度可以比你烘烤的温度高个三四十度，因为开门后会降温的。入炉后再调整正常烘烤温度。

    蛋白中分三次加入白砂糖打至八九分发状态

    经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图 第9张

  9. 混合蛋白霜与蛋黄糊，先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊切拌或者翻拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，20-30秒内即可完成。

    经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图 第10张

  10. 再将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，切拌翻拌均匀。

    经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图 第11张

  11. 蛋糊的最终状态。记住别画圈搅拌，容易消泡。

    经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图 第12张

  12. 接下来混合可可酱。
    取一部分蛋糊倒入可可酱容器内，切拌翻拌均匀

    经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图 第13张

  13. 然后再全部倒入蛋糊中，在相同的手法翻拌均匀。还是注意别画圈搅拌弄消泡了

    经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图 第14张

  14. 最终混合好的可可蛋糊

    经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图 第15张

  15. 两等分倒入6寸的戚风模具内。

    经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图 第16张

  16. 再撒一些耐高温的巧克力豆，轻轻震动下模具。让巧克力都到蛋糊内部，这样吃的时候就比较均匀，基本每一口都会嚼到巧克力豆，好爽的，我家小朋友就喜欢这

    经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图 第17张

  17. 放入提前预热好的风炉烤箱。140度，50分钟，然后150度，15分钟。

    如果家用上下管的烤箱可以试试，150度，60分钟。

    经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图 第18张

  18. 出炉之后连带整个模具案板上摔一下，震动出热气，然后立刻倒扣在晾网上，等完全冷却之后直接徒手脱模即可

    经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图 第19张

  19. 切开，泡上一杯咖啡，完美的下午茶，哈哈哈

    经典巧克力戚风（川上文代）的做法步骤图 第20张
Tags：巧克力 文代 川上 戚风
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