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麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼

栏目: 酱 / 发布于: / 人气:2.66W
麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图

同样的面团，不同的夹馅。
按自己的理解做的，手法不正宗。

用料  

面团：
中筋粉 400克
我用高筋+低筋混合的方法代替中筋面粉 金像高筋粉200克+惠宜低筋粉200克
凉白开 220克
盐 3克
细砂糖 20克
酵母 5克
夹馅：
麻酱烧饼：
芝麻酱 适量
植物油 少许
盐 少许
椒盐粉 少许
牛肉XO酱烧饼：
牛肉XO滋味酱 适量
面粉 少许
刷面水：
蚝油 一茶勺
酱油 一茶勺
细砂糖 半茶勺
热水 一点点
表面装饰：
芝麻 适量

麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法  

  1. 没有时间现做现烤，所以我用的是冷藏发酵的方法：
    高筋粉、低筋粉、盐、细砂糖、凉白开和酵母粉全部混合，揉成“三光”，放保鲜袋，压扁，密封冷藏过夜。

    *有时间的不需要冷藏过夜，揉成“三光”，静置醒30分钟即可。
    *压扁面团再冷藏，可以让面团更快速降温，降低发酵程度。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第2张

  2. 揉面板上撒少许干粉，取出冷藏好的面团，用手压出面团里的空气。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第3张

  3. 用擀面杖把面团压成大面片，三折，转90度后再三折。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第4张

  4. 把面团再一次压成大面片，一分为二。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第5张

  5. 麻酱烧饼：
    适量的芝麻酱+少许植物油+少许椒盐和盐，拌匀。
    取二分之一的面片，尽量擀薄，淋上拌好的芝麻酱。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第6张

  6. 用勺子均匀地抹开。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第7张

  7. 把面片卷起来。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第8张

  8. 卷好的面团一分为二。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第9张

  9. 再切成6个小剂子。盖上保鲜膜静置松筋15～20分钟。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第10张

  10. 取其中一个剂子，两头用虎口收口，不要露出里面的麻酱。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第11张

  11. 两边收好口的剂子，从底部收口处压扁。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第12张

  12. 把一边的收口向中间收起。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第13张

  13. 再把另外一边的收口叠上去，类似于三折。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第14张

  14. 收口朝下，用手掌压扁。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第15张

  15. 再用擀面杖擀成圆饼状。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第16张

  16. 准备刷面水：一茶勺蚝油+一茶勺酱油+半茶勺细砂糖，用一点点热水化开、拌匀至砂糖融化。
    压好的面饼，收口一边朝下，在面饼表面刷上刷面水。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第17张

  17. 均匀地沾上芝麻。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第18张

  18. 准备好的麻酱烧饼饼胚。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第19张

  19. 烤箱上火180°C下火150°C预热10分钟，把准备好的饼胚放入烤箱，火力不变烤15分钟左右。烤好的烧饼放烤架上晾凉即可食用。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第20张

  20. 牛肉XO酱烧饼做法同上。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第21张

  21. 麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第22张

  22. 层次。

    麻酱烧饼和牛肉XO酱烧饼的做法步骤图 第23张

小贴士

面团要松弛够时间，后面的收口和压扁的步骤才会好操作。

Tags：烧饼 XO 麻酱 牛肉
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