老北京情节（虽然我不是北京人）
大学的时候和101的狗狗们（室友）偶尔跑去西单吃呷浦呷浦的时候吃到最后我会点个麻酱火烧
北京麻酱火烧是涮羊肉的配搭 但是我一次也没吃过涮羊肉😌
接下来会陆陆续续把我想念的北京早点做一遍
记录一遍
来满足我这他乡的的胃
三角饼夹火腿 发面饼夹土豆丝 肉夹馍 夹鸡柳
炒肝儿 炒凉皮 …………
用料
| 中筋面粉 | 1000克 |
| 水 | 600克 |
| 酵母 | 10克 |
| 芝麻酱 | 200克 |
| 红糖 | 100克 |
| 盐 | 16克 |
| 植物油A | 20克 |
| 白芝麻 | 150克 |
| 花椒 | 10克 |
| 茴香 | 10克 |
| 面粉A | 40克 |
| 麻酱A | 20克 |
| 植物油 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 面粉B | 适量 |
麻酱烧饼/麻酱红糖烧饼的做法
中筋面粉 酵母粉 混合均匀 加入麻酱A 植物油A
水 开始和面 揉匀 包上保鲜膜醒面 大概30分钟
醒面过程中开始准备酱料 花椒茴香 小火焙干 晾凉
想省事的可以用五香粉代替
面粉A 小火炒熟 发黄就可以
分两份
凉透的花椒茴香用擀面杖擀成粉末
擀到这个程度就可以了
麻酱分成两份
咸香口：麻酱用油泄开 夹入花椒茴香粉 盐 熟面粉 搅匀备用
红糖烧饼：麻酱拌入红糖 微波炉高热20秒 拿出来拌匀 待凉加入油 熟面粉 搅匀备用
（喜甜的伙伴可以多加一些红糖 我个人不太爱吃甜的 这个程度对于我来说是可以的）
面团醒发至这个程度就可以了 防粘 手上 面板上都可以抹油
取出面团 分两块
取一块面团
面板抹油 （不用面粉）长擀面杖擀成长方形
把红糖馅料均匀抹在面皮上
从头开始卷起
边扯边卷
卷长条后下剂子 大概一块面12个剂子左右
（全程注意面板抹油）
剂子两头收在一起 收口朝下（全程注意面板抹油）
酱油 水 面粉 调匀刷到饼坯上
给饼坯蘸芝麻
刷了酱油水之后蘸芝麻
蘸完芝麻后
芝麻面朝下
面板上按一下
平底锅加热 放入饼坯 芝麻面朝下 （小火这一步只是为了定型一会儿入烤箱的 用烤箱的伙伴们不放油直接下饼坯定型👌
没烤箱的伙伴这一步锅里要加油 就正常烙饼多一点的油量就可以了）
大概一分钟后 翻面再过一分钟后入烤箱
（没烤箱的这一步翻面之后小火加盖五分钟
翻面在加盖五分钟）就可以出锅了
烤箱预热180～200之间（看自己家烤箱脾气）
20分钟
咸口 步骤8⃣️以下同步就可以了
出锅 红糖烧饼直接吃就可以
咸口的可以夹酱牛肉 驴肉 卤五花肉都OK
直接吃也很棒 外皮酥脆 饼芯松软
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