开始做第二本书《奥黛丽·赫本在家里》里的菜谱，这道菜谱是赫本的好朋友兼邻居的，菜谱里是6人份，我减量到一人份（调料不减，食材减，酱料不减），感恩三源里菜市场，基本可以买到全部材料，实在买不到的我做了标注和替换。
这道菜耗时很长，需要有一整天的时间来做，作者说这是世界上最好吃的烩菜，不太苟同，主要是炖煮6小时（菜2小时）过于软烂了，也许是使用锅具的不同，建议是减少菜类的炖煮时间，不过酸辣酱是非常好吃的！
用料
| 牛棒骨 | 1根 |
| 多肉牛尾 | 300克 |
| 牛腩（或牛脸颊肉） | 250克 |
| 小土豆 | 2个 |
| 【汤料】 | |
| 粗海盐 | 12克（我用的自制百里香香草海盐） |
| 洋葱 | 1个 |
| 丁香 | 3粒 |
| 香料包（百里香、月桂叶、欧芹） | 1包（我用的百里香、月桂叶/即香叶、新鲜欧芹杆） |
| 芹菜 | 半段 带叶子 |
| 胡椒粒 | 3克 |
| 牛肉汤粉块 | 1块（我用的牛肉汤口味浓汤宝） |
| 【蔬菜】 | |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 防风草根（欧洲萝卜） | 半根（味道和胡萝卜差不多，可替换） |
| 根芹 | 半块（味道和芹菜差不多，可替换） |
| 皱叶甘蓝 | 若干片（冬季蔬菜已下市，我替换成了差不多的普通甘蓝） |
| 韭葱 | 1根（调味，没买到，我替换成了属性近似的青蒜，加了小葱） |
| 【酸辣调味酱】 | |
| 煮老的鸡蛋 | 2个 |
| 细海盐 | 少许（可不放） |
| 现磨黑胡椒粉 | 少许 |
| 法式芥末酱 | 2.5克（我用的芥末籽酱，无辣味） |
| 刺山柑 | 6个（觉得和芥末籽酱味道差不多，没放） |
| 红酒醋 | 45ml（我放了30ml） |
| 葵花籽油 | 135ml（我换成了几十ml橄榄油） |
| 冬葱 | 1个（我替换成了一小根细小葱） |
| 小黄瓜（酸） | 4根 |
| 欧芹 | 1把 |
❤️【赫本菜谱】海蒂•马萨德的蔬菜牛肉汤配酸辣调味酱的做法
书里的原菜谱
将牛棒骨放入一个瓷盆里（用的玻璃盆），加入冷水，没过骨头，放盐，置于冰箱里一夜，或者至少8小时。
这里我选用的是有骨髓的部分。
准备汤料，洋葱一整个不用剥开，香料（百里香、月桂叶、欧芹）最好装在香料包里；
在大锅中加入至少5升冷水，煮沸后放入牛尾和牛腩（或牛脸颊肉）；
同时加入全部汤料，文火炖，不盖锅盖，炖4小时；
每半小时撇一次浮沫，如果需要的话同时加入开水，以保持水盖过锅里的食材；
准备蔬菜：土豆、根芹、防风草根、胡萝卜、甘蓝、青蒜小葱（应为韭葱）
胡萝卜、防风草根、根芹均需削皮切厚片
食材炖煮4小时后，将洋葱芹菜从内汤中捞出扔掉；
（我还捞出扔掉了欧芹杆，如果是欧芹碎则不用；）
放人胡萝卜、欧洲萝卜（防风草根）、根芹、
甘蓝和青蒜小葱（应为皱叶甘蓝和韭葱），炖煮2小时以上（总共 6小时）；
与此同时，将上豆另外用加盐的水煮熟；
去皮后晾置；
在这道蔬菜牛肉汤烹调结束前30分钟，将冷藏的棒骨洗干净，小心地放入肉汤，然后继续炖煮；
（如果汤少可以适当加水，这步不确定是否应竖放棒骨，横放后棒骨中的油脂进入了汤里）
炖煮完成；
将肉和骨头倒入盘子中，盘子要深到能盛下少量的汤；
将蔬菜倒入到另一个盘子中，配以粗海盐、芥末酱、小黄瓜食用，也可以再加酸辣调味酱食用；
【酸辣调味酱】
准备材料；
将蛋黄与蛋白分开，在一个中号碗内放入蛋黄，按口味加盐和胡椒粉，再加人芥末酱（我放的芥末籽酱）、红酒醋和葵花籽油（我放的橄榄油），完全搅拌均匀；
（油可以少放）
把蛋白粗略切碎后倒入该碗中，和切碎的冬葱、小黄瓜、欧芹以及刺山柑一起搅拌混合；
酱汁完成；
全部做好的菜；
土豆；
酱料配食材吃很好吃。
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