这个菜谱是上周在市场上见到了正当季的Cèpe,一种香气很浓的蘑菇。
结合几个方子总结了这个做法,结果再去已经没有了,只好用普通的新鲜香菇代替。
用料
蘑菇 | 500克 |
青椒 | 一个 |
红椒 | 一个 |
黄椒 | 一个 |
欧芹 | 1把 |
蒜 | 3瓣 |
番茄 | 2个 |
烹饪浓缩番茄酱 | 1罐 |
橄榄油 | 5汤匙 |
盐 | 1咖啡匙 |
黑胡椒 | 1咖啡匙 |
法式彩椒蘑菇酱的做法
香菇洗净切四瓣,也可以切片切丝。切块的好处是口感更实在,但也需要更长时间炖煮才能入味。
绿色、红色、黄色青椒各一个切成条状。
三瓣蒜捣成泥。欧芹一把切碎。
蒜和欧芹加橄榄油捣成浆。
就用这个浆炝锅,中火。
这里也可以放洋葱。
然后把青红椒丝和香菇一起放进去翻炒。
放盐和胡椒。
番茄去皮压成酱,这里我用了之前油渍番茄挤出来的籽和汁。再加一罐浓缩番茄酱,不是调料的,是做菜的浓缩番茄酱。
一起倒进去。
加一小碗水炖。炖大概一个小时,有人可以炖一整天。这就需要一口好锅了,保温的厚实的锅只需要一点点火就能保存足够的热量。很节省能源。
用一口大锅,多做一些。然后分成小罐子装起来。
这个酱,用途很广。做一碗面的素浇头、配米饭、馒头、面包都好吃。倒一碗水变成汤,捞出来甚至可以做PIZZA底料。
小贴士
炖这样长的时间,也有人喜欢中间放牛肉碎,就变成了番茄肉酱。加辣椒就是辣酱。还可以根据辣椒种类不同变成韩国辣酱、墨西哥辣酱.......
但我觉得加肉反而限制了这个蘑菇酱的可能性。
北方的孩子,大概都有家里储存番茄酱的记忆。
蔬果有四季,正因为一期一会才更值得珍惜。