超浓醇草莓酱

之前做过一次苹果酱，大成功，这次用同样的方法做草莓酱。
草莓去蒂之后150g，减去蒸发出去的水分和粘在锅子铲子上、尝一尝等损耗，成品为103g，对我这个一口之家来说已经足够吃一段时间了。方子的量有点小，家里人口多的话就增加一些吧。

用料  

超浓醇草莓酱的做法  

1. 去蒂的草莓和糖混合拌在一起，放置30分钟到1小时，直到草莓表面有点粘粘的。
   期间用锅铲把草莓按碎，不用太碎，成品里有草莓小肉块的话口感和心情都会更好。

2. 把草莓和糖的混合物搅拌均匀，倒进锅子里，加柠檬汁，小火熬制。
   柠檬汁的量按照草莓的酸甜度来加，酸一点的就加15ml，甜一点的加20-25ml。我的草莓比较酸，所以只加了15ml。没有柠檬汁也可以不加。
   有条件的话可以再加点白兰地，我加了大约2ml作为尝试，其实可以再多一些。

3. 一边熬一边搅拌。期间如果出现浮沫的话要撇出去。我这里没出浮沫，所以损耗里没有这一项。
   大约加热到这个稠度。
   熬到最后很容易糊锅，千万注意小火以及搅拌。

4. 瓶子要提前准备好，保持干燥，要高温消毒或者用餐具可用的消毒液消毒。
   我这个瓶子的规格是装250g果酱的，这次的成品大概这么多。
   有点对不起大家的脖子，但是竖着放就看不全了(-｡-;

5. 成品的浓稠度大概是这样，流动性不太强，我用来涂抹吐司刚刚好。

小贴士

1. 稠度可以根据自己的喜好和使用方法调整，不用完全按照我的来。虽然汉语都叫“酱”，但是其实也有sauce和jam的区别。前者可以装进像玻璃牛奶瓶一样的窄口容器里，用的时候倒出来，适合作为酸奶或者松饼的浇汁。后者一般装进广口的罐头瓶里，用的时候拿勺子或者黄油刀来挖，适合涂抹在吐司上。
2. 柠檬汁和白兰地如果没有的话都可以不加，但是加的话会增加风味。不过建议柠檬汁最好还是加的。酒也可以用其他的，我家只有朗姆和白兰地，闻了一下感觉白兰地更适合。总的来说朗姆跟蛋糕和可可更配，白兰地和水果更配……我是这么觉得的啦。
3. 糖的种类没有特殊要求，我家只有我一口人，也不可能买很多种类的糖，都是手里有什么就用什么的。我这次用的是三温糖，换成白砂糖、冰糖也是完全可以的。
4. 水果：糖=3:1，按照这个比例的话也可以做其他的果酱，用柠檬汁调节酸甜度就好了。
5. 虽然高糖的东西能保存很久，但是不建议一次做太多，可以把新鲜草莓去蒂之后冷冻起来，需要的时候随时拿出来做，吃多少做多少。
6. 【醒目】玻璃瓶高温消毒的话一定要注意瓶子是否耐高温，安全比什么都重要。